MERENDA ESCOLAR Eliane Cintra

Universidade Paulista UNIP
Universidade de Ciências da saúde

MERENDA ESCOLAR
Estágio em Saúde Pública

ELIANE CINTRA DE OLIVEIRA
São José dos campos
2014
RA A97GJH-1

Universidade Paulista UNIP
Universidade de Ciências da saúde

MERENDA ESCOLAR
Estágio em Saúde Pública

São José dos campos 2014

Sumário

1. INTRODUÇÃO 9
1.1 Histórico sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) 10
1.2 Descentralização e Municipalização do Programa 13
1.3 Meta de Cobertura Nutricional 14
1.4 Cálculo do Repasse e Recursos 15
1.5 Objetivos do PNAE 17
1.6 Beneficiados e Participantes 17
1.7 Funcionamento 19
1.8 Atribuições dos Nutricionistas no Programa 20
2. DESENVOLVIMENTO 22
2.1 Descrição do Município e Período de Estágio 22
2.2 Roteiro de Observação – Perguntas e Respostas 23
2.3 Descrição completa da instituição 34
2.4 Resultados e discussão dos exercícios realizados nas Unidades de Alimentação Escolar, Interpretação dos resultados; 36
2.4.1 Examinar o funcionamento e as instalações do Serviço de Alimentação Escolar da Unidade Escolar, utilizando formulário de avaliação específico. 36
2.4.2 Estrutura Física: Verificar instalação física, equipamento e higienização 39
2.4.3 Produção: Técnicas de pré-preparo e preparo; controle de qualidade e quantidade das refeições. 42
2.4.4 Distribuição: Verificar o sistema de distribuição das refeições (porcionamento, gramagem, apresentação); número de refeições e modo de contagem. 45
2.4.5 Restos e Sobras: Como é feito o controle dos restos e sobras; destinos dos restos e sobras e destino geral do lixo. 46
2.4.6 Métodos de Higienização: panos e uniformes, higienização pessoal; e controle de insetos e roedores. 46
2.4.7 Número de merendeiras: necessário e existente 47
2.5 Cardápios 48
2.6 Custo do Cardápio 54
2.7 Avaliação da Aceitabilidade do Cardápio 54
2.8 Cardápio Proposto 55
3. PROGRAMA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 63
3.1 Introdução 63
3.2 Diagnóstico Situacional 63
3.3 Objetivos 64
3.4