Mercado Peixe Santos

Caracterização do Resíduos no mercado de peixe de Santos-SP

Introdução

De acordo com a pesquisa realizada no mercado de peixes de Santos, ficou comprovado que alguns dos peixes mais vendidos são filé de pescada, salmão e camarão, porém com uma perda de mais de 50% na sua venda, pelo fato de serem descartadas as vísceras e a carcaça. Hoje em dia essa realidade está mudando, pois as pessoas passaram a levar o peixe inteiro.
Em média 30% das sobras são levadas pelo cliente para utilizarem em outros pratos, porém ainda o desperdício é muito grande e todos os vendedores ressaltaram que ninguém pega as sobras para reaproveitar.
O peixe pescado na região não é o suficiente para suprir a demanda do mercadão e grande parte é comprada de entrepostos, importadoras e distribuidoras, tais como Bom Peixe, Brasil Mar, Mar e Vida, ficando claro que o mercado recebe mais de 20 toneladas de peixes por semana. Uma das comerciantes informou que ela compra o salmão de importadoras e distribui para vários boxes do mercadão, bem como 30 % do salmão vai para o lixo e 60% do pescado tem o mesmo destino, ou seja, vende-se 2,5 kg de pescada – que se transforma em 1 kg de filé.
Disse que há 10 anos jogava no lixo, 1 tonelada/dia de peixe e hoje diminuiu bastante, mas ainda chega de 100 a 120 kg/dia de carcaça (4 bombonas cheias), descartadas diariamente.
Á 10 anos atrás, o ITAL fazia uma parceria com vários comerciantes – para separar os restos dos peixes, na qual a coleta era realizada todos os dias às 17 horas. A instituição governamental ficava no Guarujá, depois da balsa, onde hoje funciona policia florestal e ambiental. O Itaú em conjunto aos pesquisadores produziam adubo, ração e merenda escolar.
Porém a parceria com essa instituição foi extinta, as verbas foram cortadas, não havendo mais apoio nas pesquisas e todos os materiais de inox estão apodrecendo nos fundos de uma nova instituição.
Há algum tempo atrás, um grupo de estudantes pediu aos comerciantes que separassem os