Menús

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O OBJETIVO DO MENU É INFORMAR O CLIENTE DAS COMIDAS E
BEBIDAS QUE PODE ESCOLHER A DETERMINADO PREÇO.
MENU SIGNFICA EM FRANCÊS “DETALHE NUM MINUTO”.
OS MENUS SÃO UM IMPORTANTÍSSIMO INSTRUMENTO E
FERRAMENTA DE MARKETING DE UM ERB DADO QUE ESTES
REFLECTEM O CONCEITO, A IMAGEM, O AMBIENTE, O TIPO DE
COZINHA, SERVIÇO ENTRE OUTROS.
INDEPENDENTEMENTE DO TIPO DE MENU OU CARTA, ESTES
DEVEM CONTEMPLAR OS SEGUINTES REQUISITOS BÁSICOS:

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Ser atrativo;
Estar limpo;
Ser de fácil leitura;
Estar em sintonia com o local ou evento, isto é, os menus de um estabelecimento de restauração rápida serão mais coloridos que os de um restaurante clássico;
Satisfazer as necessidades do cliente;

Ter um design adequado;
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Os menus devem ser pensados e elaborados com particulares cuidados e atender a muitas especificidades. Estes deverão ser capazes de transmitir a informação relativa à oferta gastronómica, por forma a esclarecer e a persuadir os diversos tipos de clientes.
Como tal, o planeamento do menu deve ter em consideração factores organizacionais, gastronómicos, económicos e nutricionais.
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Tipo de estabelecimento (restaurante, snack bar, marisqueira, etc.);
Categoria do estabelecimento;
Espaço e equipamento e capacidade de produção da cozinha e sala;
Facilidades de armazenamento de alimentos e bebidas:
1. Frio positivo e negativo
2. Área específica para armazenar batatas e cebolas
3. Áreas secas e com pequenas oscilações de temperatura
Gama dos produtos:
1. Os produtos podem ser adquiridos em bruto – 1ª gama
2. Enlatados – 2ª gama
3. Congelados – 3ª gama
4. Crus, descascados e acondicionados em atmosfera controlada – 4.ª gama
5. Confeccionados e prontos a serem regenerados para consumir – 5.ª gama
6. Desidratados ou liofilizados – produtos semi-elaborados.
Período do ano (Outono, Inverno, Primavera ou Verão);
Período do dia (manhã, tarde ou noite);
Quantidade e qualidade de