Menu de degustação de inverno

Produção Alimentar em Restauração
Regime Pós-Laboral
2º ano
Cadeira de EnogastronomiaMenu de Degustação de Inverno
Docentes:
Professora Raquel Moreira
Professor Rodolfo Tristão
Rafaela Durães6486
Assinatura:
Declaro que este trabalho é integralmente da minha autoria, estando devidamente referenciadas as fontes e obras consultadas, bem como identificadas de modo claro as citações dessas obras. Não contém, por isso, qualquer tipo de plágio, quer de textos publicados, qualquer que seja o meio dessa publicação, incluindo meios electrónicos, quer de trabalhos académicos.
Índice
TOC \o "1-6" Menu de Degustação de Inverno PAGEREF _Toc249094005 \h 3
Caracterização dos pratos e ingredientes PAGEREF _Toc249094006 \h 4
Combinações PAGEREF _Toc249094008 \h 5
Justificação das escolhas PAGEREF _Toc249094009 \h 6
Bibliografia PAGEREF _Toc249094010 \h 8
Anexos PAGEREF _Toc249094011 \h 9

Entrada
Creme de Castanhas

Prato de Peixe
Empadas de Bacalhau

Prato de Carne
Cabrito assado com batatinhas e grelos

Sobremesa
Tarte de Pêra Rocha

Prato de Queijo
Queijo da Serra Amanteigado

Caracterização dos pratos e ingredientesCreme de castanhas
A sopa de castanhas é um prato bastante típico de Viseu, existindo algumas versões diferentes e modificadas ao longo do tempo, sendo uma delas a que se apresenta aqui.
As castanhas são muito consumidas no Outono e no Inverno, sendo muito apreciadas pela altura do magusto, em Novembro, sejam cozidas ou assadas. Apresentam uma grande quantidade de amido, e são fontes de vitaminas C e B6, assim como potássio.
Empadas de Bacalhau
O bacalhau é, obviamente, um prato bem português, se não o mais português de todos. É utilizado desde a época dos descobrimentos, em que era utilizado por ser pouco perecível, e desde então surgiram milhares de receitas baseadas nesta proteína, sendo hoje em dia apelidado de "fiel amigo". É um alimento bastante consumido, em qualquer época do ano, sendo prato principal na mesa da