Matéria gorda

Matéria Gorda
Objetivo: avaliar o percentual de matéria gorda do leite cru através de centrifugação.
Princípio: baseia-se no ataque seletivo da matéria orgânica por meio de ácido sulfúrico, com exceção da gordura que será separada por centrifugação, auxiliada pelo álcool amílico, que modifica a tensão superficial
Materiais:
Butirômetro de Gerber para leite escala 0 a 8 %;
Pipeta volumétrica de 11 mL;
Pipeta automática (bico de papagaio) de 10 mL para ácido sulfúrico;
Pipeta automática (bico de papagaio) de 1 mL para álcool iso-amílico;
Rolha de borracha para butirômetros;
Banho-Maria 65 a 70 °C;
Centrífuga 1000 a 1200 rpm;
Papel absorvente;
Estojo apropriado para butirômetro.
Reagentes:
Álcool iso-amílico;
Solução de ácido sulfúrico *
Procedimento:
Colocou-se no butirômetro, limpo e seco, 10 ml de solução de ácido sulfúrico, com o auxílio da pipeta automática. Após a homogeneização conveniente da amostra (evitou-se a formação de bolhas de ar), pipetou-se exatamente 11ml do leite cru, limpando externamente a pipeta com papel absorvente, transferindo o leite lentamente para o butirômetro pela parede, para evitar sua mistura com o ácido. Colocou-se no butirômetro com auxílio da pipeta automática, 1 ml de álcool iso-amílico. Limpou-se a parte interna da boca do butirômetro com papel absorvente. Vedou-se a boca do butirômetro com a rolha e com o mesmo envolvido por estojo apropriado agitou-se até obter a total mistura dos componentes. Em seguida levou-se o butirômetro para a centrífuga a 1000 rpm e após 5 minutos de rotação levou-se o mesmo para o banho-maria a 65 °C. Passados alguns minutos efetuou-se a leitura da matéria gorda movendo-se a rolha para baixo e deixando o menisco da gordura na escala 1 do butirômetro. A gordura obtida foi 2,5.
Conclusão: A média de gordura de um leite cru é gordura maior que 3,0. Sendo assim concluiu-se que o resultado da gordura baixa pode ter sido causado pela falta de agitação do frasco que continha o leite na