Matriz ativ

Tarefa individual

Título: Má conservação de alimentos congelados por parte dos supermercados
Introdução

A preocupação dos consumidores é obter uma alimentação segura que não afete sua saúde e a integridade do que será preparado. Neste cenário, o principal desafio do armazenamento em ambientes frios é a manutenção da qualidade dos alimentos.

Em sua maioria, os alimentos perecíveis são os que propiciam rápida proliferação de microrganismos, devendo ser armazenados sob correto congelamento, necessitando ter suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permanentes até o prazo de validade determinado (SILVA JÚNIOR, 2007).

Os microrganismos patogênicos podem ser divididos em três grupos quanto à resistência ao congelamento. Os sensíveis, pertencentes ao grupo dos coliformes, Pseudomonas, Achromobacter e Salmonella. O grupo dos microrganismos levemente resistentes, tais como Staphylococcus aureus e Enterococcus. E o terceiro grupo, o dos microrganismos resistentes ao congelamento, o qual é formado por esporos. A contaminação por esses microrganismos, em geral, pode causar gastroenteria, desinteria, infecções, meningite, febre, náuseas e até mesmo a morte.

Conseqüências da má conservação dos alimentos e categoria de severidade

A manutenção da temperatura é um dos fatores primordiais para conter a atividade dos microrganismos. Quanto menor for a temperatura a que o alimento esteja exposto, menor será também a velocidade das atividades microbianas. Entretanto, quando o alimento congelado é exposto a uma temperatura inadequada, suas características podem ser alteradas e as chances de multiplicação de bactérias nocivas, o que põe em risco a saúde do consumidor.

A intoxicação alimentar normalmente conduz a um desconforto gastrintestinal severo que é acompanhado de cólicas abdominais, vómitos e diarreia.

Categoria de frequência

O INMETRO realizou uma pesquisa, nos períodos de abril a junho de 2005, onde