marco teorico

Referencial Teórico

Segundo Rogério Perujo Tocchini, o suco clarificado de maçã é uma suco que contém uma grande dificuldade em ser preparado, já que algumas etapas como, o tratamento enzimatico e a clarifição são cruciais para que o produto tenha uma boa qualidade.
O livro do autor é antigo, porém ele fala sobre o assunto com clareza, o que facilita o entendimento.
Algumas etapas do procesamento evoluiram mais o principio é o mesmo, um exemplo, o tratamento enzimatico era feito por 2 horas até 50° e hoje o mesmo tratamento é feito em temperatura ambiante e é feito em pouco minutos dependo da enzima, melhorando assim a qualidade final do produto, que antigamente ficava com gosto de queimado. Atualmente esse processo de tratamento enzimático ainda é feito em algumas industrias pois seu custo é mais baixo, porém a industria corre o risco de perder todo o produto final.
O livro do autor também deixa bem claro qual é o tipo de materia prima que deve utilizada para que o suco tenha o verdadeiro gosto da fruta, o livro fala desde da chegada da fruta na industria o que facilita a leitura e não deixa o leitor perdido sem entender porque é usado a maçã Fuji e não a maçã Gala.
Portanto foi o livro do autor que auxilio o grupo para a preparação desta pesquisa técnica. Nos ajudando a resolver os prblemas proposto de forma correta e ajudando a esclarecer as nossa dúvidas.
As outras refêrencias usadas foram sim importante na nossa pesquisa porém entraram de forma secundária, já que a nossa primeira referência foi o Rogério Perujo Tocchini.