Mapa de riscos cozinha industrial

Risco Pequeno
Risco Médio
Risco Grande
Risco Químico
Risco Biológico
Risco Ergonômico
Risco de acidente
Risco Físico
Classificação dos Riscos

Graduação dos riscos
Microorganismos
Cozinha
Cortes; Queimaduras
Calor
Postural
Postural
Lavagem de louça
Vapor; Detergente
Postural
Postural
Estoque
5
5
5
1
Refeitório
5
5
5
5
Vapor; Detergente
5

5

Risco | Especialização do agente | Fonte geradora | Medidas de Prevenção | Físico | Calor | Fogão, forno. | Sistema de exaustão; Ventilação natural através de janelas; Incentivo a hidratação; Avental térmico; Pausas para descanso térmico e treinamentos obrigatórios sobre o uso, guarda e conservação dos EPI’s. | Químico | Uso de detergente | Higienização de Louças e panelas com uso de detergente. | Uso de luva de Látex e avental impermeável sempre que for realizar a higienização de louças e panelas e treinamentos obrigatórios sobre o uso, guarda e conservação dos EPI’s. | Químico | Uso de produto químico desengordurante | Uso de produto químico a base de hidróxido de sódio para higienização do piso, chapa, forno e fogão. | Sistema de exaustão e ventilação local; Uso de Luva de borracha nitrílica, Óculos de segurança e respirador P1. | Biológico | Contato com Micro organismos | Manuseio de alimentos deteriorados/ avariados; contato com sangue e vísceras de carne. | Programa de dedetização, desratização, controle de pragas, uso de luvas de procedimentos, lavagem habitual das mãos e procurar descartar corretamente os produtos avariados. | Ergonômico | Levantamento e transporte manual de peso | Manuseio e transporte de objetos da cozinha. | Adequação do ambiente de trabalho inclusão de carrinhos para transporte de panelas e objetos pesados e treinamento quanto ao uso. | Acidente | Probabilidade de incêndio e explosão | Fogão | Secar periodicamente a área ao redor do