manutenção

Doenças transmitidas por alimentos
Doenças

Consequências

Bacillus cereus (tipo emético)

Manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.

Bacillus cereus (tipo diarréico)

Manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados,

reaquecimento insuficiente.
Staphylococcus aureus

Contaminação

do

alimento

manipuladores,

equipamentos,

utensílios; manutenção prontos por

em

de alimentos

tempo/temperatura

inadequados.
Clostridium perfringens

Descongelamento inadequada, em

temperatura

resfriamento

lento,

reaquecimentos insuficiente.
Salmonella spp

Matéria-prima contaminada na origem, contaminação cruzada de ingredientes crús de origem animal, manutenção de alimentos prontos

em

tempo/temperatura inadequados.
Clostridium botulinum

Elaboração inadequada de alimentos em conservas.

Vibrio parahaemolyticus

Refrigeração

inadequada,

cozimento

insuficiente, contaminação cruzada.
Listeria monocytogenes

Cozimento pasteurização inadequado; do leite;

falha

na

refrigeração

prolongada.
Campylobacter jejuni

Ingestão de leite crú e carnes de aves crua ou semicrua; pasteurização ou cozimento inadequado; contaminação cruzada; manuseio de produtos crús.

Escherichia coli patogênica

Contaminação refrigeração inadequada,

por

manipuladores,

insuficiente, limpeza e

cocção desinfecção deficiente de equipamentos.
Escherichia coli enterohemorragica ou Hamburguer feito de carne de animais verotoxigenica infectados; consumo de carne e leite crús; cozimento

inadequado;

contaminação cruzada; contaminação por manipuladores.
Escherichia coli esteroinvasiva

Cozimento inadequado; contaminação por manipuladores; armazenamento de alimento em temperaturas inadequadas; reaquecimento insuficiente; resfriamento lento. Escherichia coli esterotoxigênica

Cozimento inadequado; contaminação