manutenção cozinha

Instalações da cozinha: Equipamento da cozinha Durante a escolha do equipamento das cozinhas, o hoteleiro, deverá ter, em consideração alguns elementos, tais como: Dimensões;
Rendimento;
Construção;
Segurança;
Garantias contratuais;
Preço;
Assistência técnica.

Alguns equipamentos de cozinha:

Forno de Convecção

Grelhador eléctrico de barras Banho-Maria eléctrico

Sauteuses Basculantes a gás Outros…
Câmaras frigorificas;
Frigoríficos;
Marmitas ;
Salamandras;
Fritadeira de dupla cuba Fornos Micro-ondas;
Cozedores de massa;
Frigideiras;
…

Fritadeiras
Lavar semanalmente com detergente de elevado poder desengordurante; È indispensável dar uma enxaguadela final com água potável em abundância nas superfícies e nos instrumentos, para os resíduos de detergentes. Redutores de temperatura Manutenção e Limpeza:

Controlar diariamente a temperatura e a humidade do equipamento; Verificar que as guarnições das portas estão em bom estado; Controlar periodicamente a afinação dos indicadores de temperatura; Pelo menos mensalmente efectuar a limpeza dos compressores, dos radiadores e da serpentina de

Fornos de convecção Em relação á limpeza e manutenção:

A limpeza deve ser efectuada com um frequência semanal.
O aparelho deve estar vazio e devem utilizar-se produtos específicos. Convém retirar as incrustações orgânicas que podem provocar a absorção de cheiros indesejados pelo alimento em cozedura. A fase de remoção dos resíduos deve ser seguida de uma enxaguadela para evitar e persistência de cheiros e substâncias prejudiciais.
Em qualquer dos casos evitar os jactos de água directamente sobre e ventoinha e sobre o painel de comandos para não

Banho-Maria
•Devem permanecer ligados só o tempo necessário;
•Lavar diariamente com detergente neutro e desinfectar

Manutenção
Os locais onde se fazem a conservação, a preparação e a venda de alimentos devem ser mantidos em boas condições:
Os rebocos;
As paredes de mosaico;
Os pavimentos;
Os tectos;
Os cantos;
As ombreiras