Manual rotulagem

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

Bianca Helena Beal

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E IDENTIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS
FENÓLICOS DO GENGIBRE (Zingiber officinale ROSCOE)

Florianópolis
2006

Bianca Helena Beal

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E IDENTIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS
FENÓLICOS DO GENGIBRE (Zingiber officinale ROSCOE)

Dissertação apresentada ao Programa de
Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito final para a obtenção do título de Mestre em Ciência dos Alimentos.

Orientador: Dra. Roseane Fett

Florianópolis
2006

Aos meus pais, Lori e Jonas, dedico.

AGRADECIMENTOS
À Prof.a Roseane Fett, pela confiança, respeito e pela oportunidade concedida.
Às cooperativas Pé da Serra e Bioativas e ao produtor agrícola Sr. Nelson Confortin, pelo fornecimento das amostras.
À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), pela concessão da bolsa de estudos.
Ao técnico Luciano Gonzaga, pelo auxílio no trabalho de laboratório e interpretação dos resultados das análises.
À Dra. Eugênia Marta Kuskoski, por tornar possível a realização das análises de atividade antioxidante.
À Melissa dos Santos Raymundo, pelas sugestões oferecidas durante a realização da pesquisa. Ao Prof. Jorge Mancini Filho e Alessandro Lima, pela realização da análise cromatográfica. Aos colegas de laboratório Gisele, Janaina, Érika, Márcia, Ciriele e Lucas, pelo auxílio prestado durante as análises.
A todos os professores do programa, por serem parte fundamental na aquisição de conhecimentos indispensáveis para a minha formação profissional.
Aos todos os colegas da Pós-Graduação, em especial à Janaina, Gisele, Tatiana,
Michele, Roberta, Sabrina e Renata, pelo apoio e por tornarem ainda mais prazerosa a convivência no departamento.
Ao secretário da Pós-Graduação Sérgio, por ter sido um “porto seguro” quando entrei
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