Manual restaurante

Programa PPT

Português para Todos

MANUAL DE PORTUGUÊS TÉCNICO

Área de Educação e Formação

Restauração
UFCD

PT 2 - Português Técnico aplicado à Área da Restauração
(código SGFOR 09097AF)

25 horas

Ficha Técnica

Propriedade

Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP

Título

Manual de Português Técnico aplicado à área da Restauração

Coordenação técnico pedagógica

Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP Departamento de Formação Profissional

Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar

Autor

Eugénia Ferro Beça Maria Isabel Ramalho Galvão

Capa

Direcção de Serviços de Organização da Formação

Edição

Setembro 2009

Programa PPT - Português para Todos

Manual de Português Técnico

Área de RESTAURAÇÃO

FP-OF

Setembro 2009

2/164

Índice

1. Objectivos

4

2. Estrutura da UFCD PT2

5

3. Metodologias de formação

6

4. Conteúdos de formação

7

Unidade temática 1 - Cozinha Unidade temática 2 - Serviço de Mesa e Bar

7 51

5. Fichas de trabalho

74

6. Prova de avaliação final (Modelo)

161

Programa PPT - Português para Todos

Manual de Português Técnico

Área de RESTAURAÇÃO

FP-OF

Setembro 2009

3/164

1. OBJECTIVOS
O presente Manual integra os termos técnicos aplicados à área da Restauração, particularmente, às saídas profissionais de cozinheiro, empregado de mesa e empregado de bar. A UFCD de Português técnico aplicado à área da Restauração (25 h), cujo objecto pedagógico passa pelo presente Manual, tem por finalidade a integração dos públicos imigrantes no mercado de trabalho do sector da restauração. Objectivos • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa associados à actividade profissional desenvolvida no âmbito do sector alimentar. • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa relativos aos trabalhos de cozinha. • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa relativos ao serviço de mesa e bar