Manual Mercadinho O Airton

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
MERCADINHO J.AIRTON

LOCALIZAÇÃO
O prédio encontra-se localizado em zona urbana. O fluxo de comercialização de produtos funciona adequadamente.
As áreas são isentas de poluição e de atividades que ameacem contaminar os alimentos armazenados.
É realizada o controle preventivo para insetos e roedores nas áreas para evitar uma proliferação dos mesmos nos locais de armazenamento de produtos.

INSTALAÇÕES FÍSICAS
O local é mantido sempre limpo e organizado. A limpeza das instalações do estabelecimento é feita sempre que necessário e ao término das atividades de trabalho.
O piso, a parede e o teto encontram-se bem conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos ou descascamentos. São realizados procedimentos para evitar contaminação de produtos como carne, peixe e outros. O fluxo do processo é ordenado e sem cruzamento nas etapas de manipulação dos alimentos.

Higienização das instalações
As operações de higienização são realizadas por funcionários capacitados.
Os produtos saneantes utilizados são regularizados no Ministério da Saúde e a utilização dos mesmos é feita, obedecendo às instruções recomendadas pelo fabricante. Instalação sanitária Não possui comunicação direta com a área de manipulação e armazenamento de alimentos. É mantido sempre limpo e bem conservado.

Iluminação e instalação elétrica A Iluminação do estabelecimento é feita de forma a proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e o armazenamento de cada tipo de produto. As Instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a não ocorrerem risco de incêndios.

Qualidade do ar e ventilação A Ventilação é natural e garante a renovação do ar e a manutenção do ambiente, livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros.

Manutenção dos equipamentos, móveis e utensílios Todos os utensílios que entram em