Manual de dietas hospitalares

DIETA GERAL
Dieta que atende as leis da nutrição: lei da harmonia, adequação, qualidade e quantidade dos alimentos. É portanto, uma dieta suficiente, completa, harmônica e adequada, sem nenhuma restrição. Tem por finalidade fornecer calorias e nutrientes em quantidades diárias recomendadas para manter a saúde do indivíduo.

Indicação:
Indicada ao paciente cuja condição clínica não exige modificações dietoterápicas, por não interferir no sistema digestivo e na tolerância normal do paciente ao alimentos e por não causar alterações metabólicas que exijam tais modificações.

Características: sem alteraçãos de consistência; sem alteração de nutrientes.

Fracionamento:
Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite)

Preparações indicadas:
Saladas cruas ou cozidas;
Carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas;
Vegetais crus ou cozidos em água, vapor forno, refogados ou fritos;
Sopas (todos os tipos);
Bolos (todos os tipos);
Frutas (cruas, em compotas, assadas, purês);
Sorvetes sem restrições;
Óleos, margarinas e açúcar, conforme valor calórico.

EXEMPLO DE CARDÁPIO
Desjejum
1 xícara (chá) de café com leite integral
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 pão francês
2 colheres (chá) de margarina
1 fatia de melão

ALMOÇO
1 prato (sobremesa) de salada crua de tomate e alface
1 porção de peito de frango grelhado
1 porção de souflé de espinafre
4 colheres (sopa) de arroz
1 concha de feijão
1 laranja

LANCHE DA TARDE
1 xícara (chá) de mate
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 bolachas cream-crackers
2 colheres (chá) de geléia de morango

JANTAR
1 prato (sopa) de creme de aspargo
1 porção média de carne assada
4 colheres (sopa) de batata soutê
1 taça de gelatina de morango

CEIA
1 taça de sorvete de abacaxi

DIETA BRANDA
Dieta de transição entre a geral e a pastosa. Apresenta baixos níveis de celulose e tecido conectivo, abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho