Manual de Boas Práticas

CENTRO UNIVERITÁRIO VALE DO IPOJUCA
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ADMINISTRAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II

CARUARU-2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO VALE DO IPOJUCA
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÕES

BIANCA STHEFANY
ERYKA CRISTINA
LARISSA LUCENA
LUCIANA TORRES
JOSELÂNIA LIMA
MARIA APARECIDA DOS SANTOS

ORIENTADORA: JULIA GOIS

Trabalho apresentado com requisito na disciplina ASA II

CARUARU-2014

ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 216 de 15-09-04 - ANVISA.

Bar e Restaurante Estrela do Norte
1 - Identificação da Empresa

1.1 - Razão social. : JOSÉ ALVES DA SILVA- LTDA (Nome Fantasia: Estrela do Norte)
1.2 - Endereço: AVENIDA PEDRO ALMEIDA DO NASCIMENTO - 114
1.3 – Responsabilidade: MARIA SOCORRO DE LIMA SILVA
1.3.1- identificação e comprovação da capacitação do responsável (proprietário, responsável técnico ou funcionário designado) - NÃO POSSUI.
1.4- Autorização de funcionamento:
1.4.1 - Certificado de Inspeção Sanitária - cópia. – Não disponibilizado pela responsável
1.4.2 - Alvará - cópia. - Não disponibilizado pela responsável
1.4.3 - Caderneta Sanitária - cópia da capa- Não disponibilizado pela responsável
1.4.4 - Taxa de Inspeção Sanitária do exercício fiscal – cópia- Não disponibilizada pela responsável
1.4.5 - Horário de funcionamento da empresa: DAS 7:00 ÁS 19:00
1.5 - Produtos Fornecidos (refeições "self service" ou "a la carte", pratos feitos, doces, tortas, salgados, produtos embalados industrializados, sanduíches, etc. ) e forma de distribuição (vitrine térmica, balcão refrigerado ou térmico, preparo imediato, etc.)

CAFÉ DA MANHÃ ( 07:00 AS 10:00H)
Pães, frutas ( melancia, uvas, Manga, Melão, maça e saladas de frutas) e bolos – Self Service