Manual de boas práticas apícolas - campo

Páginas: 39 (9679 palavras) Publicado: 9 de novembro de 2012
Manual de Boas Práticas Apícolas – Campo

Série Qualidade e Segurança dos Alimentos 2009

Manual de Boas Práticas Apícolas – Campo

CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC Antonio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral

SESI – DEPARTAMENTONACIONAL Antonio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente SEBRAE – NACIONAL Paulo Tarciso Okamotto Diretor Presidente SENAC – DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral SESC – DEPARTAMENTO NACIONAL Maron Emile Abi-Abib Diretor Geral

GeStão exeCutivA NACioNAl do ProGrAMA AliMeNtoS SeGuroS SENAI – Departamento Nacional UNITEC – Unidade de Tecnologia Industrial Orlando Clapp FihoCOMITê GESTOR NACIONAL DO PAS Irlando Moreira – SESC / DN Hulda Oliveira Giesbrecht – SEBRAE / NA Maria Regina Diniz de Oliveira – SEBRAE / NA Paulo Bruno – SENAC / DN Sérgio Paulo Olinto da Motta – SENAI / DN Karita Bastos – SESI / DN Imar de Oliveira Araújo – SENAI/RJ Paschoal Guimarães Robbs – Assessor Técnico UNIDADE GESTORA OPERACIONAL DO PAS SENAI/RJ – CETEC de Alimentos e BebidasCrÉditoS Instituição Editora SEBRAE Nacional Equipe Técnica Darcet Costa Souza – Doutor / UFPI / Consultor PAS Sinevaldo Gonçalves de Moura – Mestre / UFPI Equipe Técnica de Revisão Darcet Costa Souza – UFPI / Consultor PAS Fabrinni Monteiro dos Santos – Ciclo Projetos e Consultorias LTDA/Assessor Técnico do PAS Paschoal Guimarães Robbs – Ciclo Projetos e Consultorias LTDA/Assessor Técnico do PASRicardo Costa Rodrigues de Camargo – Embrapa Meio Norte Viviane Cremaschi Lima – Consultora PAS/SP

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas SEPN Quadra 515 – Bloco C – Loja 32 – CEP 70770-900 – Brasília, DF. Tel.: (+ 55 61) 3348-7100. Fax: (+ 55 61) 3347-4120 http://www.sebrae.com.br http://www.senai.br http:// www.pas.senai.br Projeto gráfico e ilustrações InformaçãoPublicidade Ltda editoração eletrônica Informação Publicidade Ltda 1ª edição – 2009 Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, por quaisquer meios empregados – eletrônicos, mecânicos, fotográficos ou outros – constitui violação dos direitos autorais (lei nº 9.610/98).

FiCHA CAtAloGrÁFiCA

G963ap SEBRAE Nacional (Brasília, DF) PAS Indústria.Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura. Brasília: SEBRAE/NA, 2009. PAS Mel 48 p.: Tab. (Qualidade e Segurança dos Alimentos) ISBN: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 1. Segurança de Alimentos 2. Perigos 3. Apicultura 4. Mel 5. Abelhas.

SuMÁrio

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 9 2. ENTENDENDO APRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS ................................... 11 2.1. O que é alimento seguro? ................................................................................... 12 2.2. Quais as contaminações que podem ocorrer em um alimento como o mel? ................................................................................ 12 2.3. Mas como fazer para garantir a produção do melcom qualidade e segurança? ........................................................................................ 13 2.4. Como fazer isso? ...................................................................................................... 13 2.5. Conhecendo o mel ................................................................................................. 13 2.6. As qualidadesdesejadas do mel ....................................................................... 14 2.7. Como é feito o controle da qualidade do mel pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) ..................................... 14 2.8. O que mostram estas análises? .......................................................................... 15 Análises indicadoras de maturidade...
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