Manual Boas praticas

Higienização das mãos

Pop25-1m-kethilin

Descrição e Identificação dos agentes de Perigos
Justificativa do Risco frente ao agente
Medidas Preventivas
Aos Riscos avaliados
Perigo Biológico Contaminação
MRSA.
Salmonella.

Ele provoca infecções em pessoas com baixa resistência.

Má higienização das mãos pode transmitir bactérias após a ida ao banheiro.

Lavar bem as mãos antes e depois de entrar no ônibus.

Fechar a tampa do vaso sanitário, e utilizar adequadamente o banheiro (lavar bem as mãos).
Perigo Biológico Multiplicação
Luvas.

Utilizar as luvas sujas.
Evitar usá-las mais de uma vez e após o utilizo higieniza-las.
Perigo Biológico Sobrevivência
Utilização inadequada das luvas.

Falta de higiene pode ocorrer proliferação de bactérias.
Descontaminar e descartá-las.
Perigos Físicos
Adorno (aliança).

Risco de contaminação por bactérias (proliferação).
Evitar o uso.
Perigos Químicos
Esmalte.

Pode haver contaminação no alimento.
Utilizar luvas e evitar o uso.

POP- CHP-722.02-PR: Controle da Higiene Pessoal dos Manipuladores cHP-722.02-3-PR: Higienização de mãos

Objetivo:
Descrever procedimentos para identificar se o manipulador de alimentos está com as mãos devidamente higienizadas, a fim de evitar contaminações cruzadas nos alimentos.

Referências:
1210/02 de agosto de 2006
Regulamento técnico de boas práticas na produção de alimentos.

Descrição:
A higiene das mãos é de fundamental importância para evitar a contaminação dos alimentos, devido às bactérias presentes na natureza. Deve se lavar as mãos antes e depois de qualquer atividade do dia a dia. Lavar bem as mãos com água e sabonete, entre os dedos e antebraços, e depois de seca-las passar álcool 70%.

Definições e siglas: HDM-Higienização de mãos.

Responsabilidade
Execução das atividades: Manipulador de alimentos
Monitorização: Líder de produção
Verificação: Controle de qualidade
Validação: Garantia da qualidade