Manipulação de alimentos

Páginas: 6 (1376 palavras) Publicado: 18 de novembro de 2014
MANIPULAÇÃO
DE ALIMENTOS

JUNHO, 2014

O QUE SÃO PERIGOS NOS ALIMENTOS
Perigos são contaminantes de origem
física,química ou biológica, capazes de causar
danos à saúde do consumidor.

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

CONTAMINAÇÃO CRUZADA
É a contaminação que acontece quando
microrganismos são transferidos de um
alimento ou superfície para outro alimento por
meio de utensílios,equipamentos ou do
próprio manipulador.

CUIDADOS HIGIÊNICOS DO
MANIPULADOR
Todos os funcionários devem ter boas
condições de higiene, bons hábitos
pessoais, boas condições de saúde.


Nós todos trazemos em nossa boca,
mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias
causadoras de doenças.


Mantendo-se saudável e limpo, o
manipulador pode ajudar a evitar uma
doença por consumo de alimentocontaminado.


QUAIS SÃO OS HÁBITOS QUE DEVEM SER EVITADOS
DURANTE A MANIPULAÇÃO PARA PROTEGER OS ALIMENTOS DE
CONTAMINAÇÃO?


Cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos;



Espirrar, tossir, assoar o nariz ou cuspir;



Pentear-se, coçar-se, pôr os dedos no nariz,
boca ou ouvido ou passar as mãos nos cabelos;



Comer, beber, mascar chiclete, palitos,

fósforos ousimilares e/ou chupar balas;


Fazer uso de utensílios e equipamentos sujos;



Provar a comida nas mãos, dedos ou com
utensílios sujos;



Provar alimentos em talheres e devolvê-los à
panela sem prévia higienização;



Enxugar o suor com as mãos, panos ou
qualquer peça da vestimenta;

HIGIENE PESSOAL









Tomar banho todos os dias;
Os cabelos devem estarpresos e
cobertos com toucas;
O uniforme deve ser usado somente na
área de preparo dos alimentos.
Troque seu uniforme diariamente, pois
ele deve estar sempre limpo e
conservado.
Retirar brincos, pulseiras, aneís,
colares, relógio e maquiagem no
momento de preparação;

HIGIENE PESSOAL
Higienizar as mãos de forma e frequência adequada.
 Usar luvas descartáveis e sapatos fechados;
As unhas devem estar sempre limpas, curtas e sem esmaltes;
 Usar desodorante inodoro ou perfume bem suave.
 Não fumar, comer, tossir, espirrar, cantar,
assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro
durante o preparo de alimentos.
 Se estiver doente ou com cortes e feridas,
não manipule os alimentos.
 Faça sempre os exames periódicos de saúde!


TÉCNICA DE LAVAGEM DAS MÃOS
1. Molharas mãos e antebraços com água e aplicar sabonete
líquido, preferencialmente neutro, sem perfume;

2. Esfregar bem as mãos e antebraços, atentar para as pontas dos dedos,
dorso e área entre os dedos, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos;
3. Lavar a torneira quando a abertura for manual;
4. Enxaguar sob água corrente retirando todo o sabonete;

5. Seque-as com papel toalha virgem;6. Esfregue as mãos com um pouco de produto anticéptico, no caso
álcool 70 e deixar secar naturalmente.

TÉCNICA DE LAVAGEM DAS MÃOS

FREQUÊNCIA
Os manipuladores devem habituar-se a lavar
as mãos várias vezes ao dia, devendo ser
efetuada toda vez que o manipulador
entrar no setor, trocar de função e durante
a operação de hora em hora.

A higienização deve ser feita principalmentequando:
 O manipulador chegar ao trabalho
 Antes e depois de utilizar o banheiro;
 Depois tossir, espirrar ou assoar o nariz;
 Recolher o lixo e outros resíduos.

PARAMENTAÇÃO - UNIFORME
Os uniformes devem ser limpos e trocados
diariamente
e
usado
somente
dentro
do
estabelecimento.










O uniforme completo é composto de:
calça;
camiseta de cor clara;avental;
touca;
sapato antiderrapante;
botas de borracha.

HIGIENE DO AMBIENTE
O local de trabalho deve ser limpo e organizado;
 Faça sempre a limpeza quando necessário e ao
término das atividades de trabalho; pois sujeiras
acumuladas é local ideal para multiplicação de
bactérias patogênicas.
 Portanto, manipular alimentos em um ambiente
sujo é uma forma comum de contaminar os...
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