Manipulação de alimentos

MANIPULAÇÃO
DE ALIMENTOS

JUNHO, 2014

O QUE SÃO PERIGOS NOS ALIMENTOS
Perigos são contaminantes de origem física,química ou biológica, capazes de causar danos à saúde do consumidor.

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

CONTAMINAÇÃO CRUZADA
É a contaminação que acontece quando microrganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador.

CUIDADOS HIGIÊNICOS DO
MANIPULADOR
Todos os funcionários devem ter boas condições de higiene, bons hábitos pessoais, boas condições de saúde.
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Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças.
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Mantendo-se saudável e limpo, o manipulador pode ajudar a evitar uma doença por consumo de alimento contaminado. 

QUAIS SÃO OS HÁBITOS QUE DEVEM SER EVITADOS
DURANTE A MANIPULAÇÃO PARA PROTEGER OS ALIMENTOS DE
CONTAMINAÇÃO?
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Cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos;

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Espirrar, tossir, assoar o nariz ou cuspir;

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Pentear-se, coçar-se, pôr os dedos no nariz, boca ou ouvido ou passar as mãos nos cabelos;

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Comer, beber, mascar chiclete, palitos,

fósforos ou similares e/ou chupar balas;
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Fazer uso de utensílios e equipamentos sujos;

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Provar a comida nas mãos, dedos ou com utensílios sujos;

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Provar alimentos em talheres e devolvê-los à panela sem prévia higienização;

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Enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta;

HIGIENE PESSOAL
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Tomar banho todos os dias;
Os cabelos devem estar presos e cobertos com toucas;
O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado. Retirar brincos, pulseiras, aneís, colares, relógio e maquiagem no momento de preparação;

HIGIENE PESSOAL
Higienizar as mãos de forma e frequência adequada.
 Usar luvas descartáveis e sapatos fechados;
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