Macarrão

Universidade Federal de Campina Grande
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais
Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola
Graduação em Engenharia de Alimentos

Relatório de aula prática
Produção de Macarrão

Campina Grande 08 de Abril de 2014
Sumário

1. Introdução 3
2. Objetivo 3
3. Material e Métodos 3
3.1. Matéria prima 3
3.2. Material utilizado 4
3.3. Local do Procedimento 4
3.4. Métodos 4
4. Resultados 5
5. Conclusão 5
6. Referencias 5

1. INTRODUÇÃO: Massas Alimentícias são os produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum L. e ou de outras espécies do gênero Triticum) e ou derivados de trigo durum (Triticum durum L.) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação. As massas alimentícias podem ser adicionadas de outros ingredientes, acompanhadas de complementos isolados ou misturados à massa, desde que não descaracterizem o produto. Os produtos podem ser apresentados secos, frescos, pré-cozidos, instantâneos ou prontos para o consumo, em diferentes formatos e recheios (ANVISA, 2005). A massa alimentícia, quando obtida, exclusivamente, de farinha de trigo (gênero Triticum) pode ser designada de "Macarrão". Já quando obtida, exclusivamente, de derivados de farinha de trigo durum (Triticum durum L.), pode utilizar a expressão "de trigo durum" na designação. E quando a massa alimentícia é obtida a partir da substituição parcial da farinha de trigo deve ser acrescentada à designação a expressão "mista". (ANVISA,2005) A história do macarrão se confunde com a evolução da humanidade. Há mais de 6 mil anos, o homem descobriu que podia moer alguns cereais e misturar com água e desde então as massas alimentícias tiveram ampla aceitação e a demanda só cresceu. Do antigo Egito às travessias árabes, das viagens de Marco Polo às tradições italianas, esses alimentos sempre