Método de confecção de estrogonofe

Páginas: 12 (2851 palavras) Publicado: 19 de maio de 2012
Métodos de confecção de Estrogonofe de Carne


Alexandra Oliveira da Silva
Leandro Zen Karam

Resumo

Este artigo, tem como objetivo desenvolver e demonstrar de forma pratica, uma nova metodologia para a confecção de um prato principal muito admirado ao redor do mundo, uma receita simples onde juntou-se carne cortada em pequenos cubos com mostarda e creme de leite, a partir de taisingredientes foi desenvolvido o Estrogonofe de Carne. Levou-se em conta o modo como a carne é cortada e a adição de seus ingredientes que fizeram dessa receita algo diferencial ao nosso paladar. Avaliou-se também o modo de preparo , os materiais e métodos utilizados, como o tempo de cozimento e o tipo de utensílios usados. O resultado do experimento foi inigualável, pois o mesmo apresentoupropriedades únicas, conforme esperado.


Palavras-chave: Estrogonofe,Rússia, mostarda,


Abstract

This article aims to develop and demonstrate a practical way, a new methodology for making a main dish much admired around the world, a simple recipe where he joined meat cut into small cubes with mustard and cream, the based on these ingredients has been developed for Beef stroganoff. It took intoaccount how the meat is cut and the addition of ingredients that have made this recipe Differential something to our taste. We also evaluated the mode of preparation, materials and methods used, as time and type of cooking utensils. The result of this experiment was the same as presented unique properties, as expected.


Keywords: stroganoff, beef, Russia, mustard and cream.

1.IntroduçãoConhecida mundo afora, a culinária russa tem delícias de dar água na boca. Por ter assimilado tradições gastronômicas do oriente e ocidente, a culinária russa ganhou uma característica única. A originalidade e variedade pratos típicos russos se dá, principalmente, graças à abundância de recursos naturais do país, como peixes, cogumelos, mel, aves e frutas silvestres. A culinária é baseada em batatas,beterrabas, repolho, trigo, carnes, carne e cordeiro. Muitos segredos da culinária russa foram revelados, mas ainda assim, preservados durante as eras, desde os tempos dos primeiros monastérios do país. A partir da metade do século XV, após a igreja ortodoxa ter estabelecido a si mesma como a religião do Estado, o modo de vida dos russos, seu dia a dia e os hábitos alimentares mudaramradicalmente. O clima severo do inverno russo fez com que o consumo de carne e outros alimentos calóricos aumentassem. A bebida preferida dos russos, a vodca, era uma boa proteção contra o frio da época (Ritchie, 1981).
Segundo Ritchie, 1981, no século XVIII a culinária russa foi enriquecida com toques da culinária européia. Foi então que a culinária russa começou a incorporar pratos que mais tarde setornaram tradicionais do país, tais como patês, molhos para carnes, peixes e bolos. Um prato russo é muito conhecido e conhecido no Brasil: Estrogonofe (Figura 1). Para refeição eles juntavam cebola à carne.
Estrogonofe é um prato originário da culinária da Rússia, composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, um prato popularizou-se emmuitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original, conforme afirma Ritchie, 1981.
Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro Um presente para jovens donas de casa (em russoПодарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne commostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita (Ritchie, 1981).
Segundo Toomre, 1992, uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração"...
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