Lm em carne de frango Edenir Final

LISTERIA MONOCYTOGENES EM CARNE DE FRANGO
LISTERIA MONOCYTOGENES IN POULTRY MEAT

Edenir José Schmitz1
Marcia Eliza Catannio2

RESUMO: O presente trabalho tem por objetivo compreender a microbiota e características da carne de frango, em especial as particularidades e dispersão de Listeria monocytogenes no ambiente e produto, o seu modo de infecção, os sintomas e as estratégias adotadas pela indústria de alimentos para o controle deste patógeno. A metodologia utilizada consistiu em uma revisão bibliográfica a partir dos materiais disponíveis na literatura referente ao agente patológico Listeria monocytogenes em carne de frango. Identificou-se com esse trabalho a preocupação para a saúde pública quanto à infecção por Listeria monocytogenes em virtude da gravidade da doença ocasionada pelo patógeno e a dificuldade de controle e prevenção desta bactéria pelo fato de suas características intrínsecas e do meio em que habita. Também foi possível reconhecer a existência de grande número de trabalhos relacionados ao patógeno em carne de frango a nível internacional e que no Brasil existem poucos relatos/estudos sobre a ocorrência de L. monocytogenes em alimentos.

Palavras-chave: Listeria monocytogenes. Listeriose. Carne de Frango.

ABSTRACT: The present study aims to understand the microbiota and characteristics of chicken meat as well as the characteristics and dispersion of Listeria monocytogenes in the envi ronment and final product, its mode of infection, the symptoms and the strategies adopted by the food industry to control this pathogen. The methodology consisted of a literature review from the materials available in the literature concerning the pathological agent Listeria monocytogenes in poultry meat. It was identified in this work the concern for public health as to infection by Listeria monocytogenes due to the severity of the disease caused by the pathogen, the difficulty of control and prevention of this bacterium because its intrinsic characteristics and