Livro bioquimica

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Volume

VALTER T. MOTTA

Bioquímica Clínica: Princípios e Interpretações

Carboidratos

C ARBOIDRATOS

O

s carboidratos são as fontes mais importantes de energia do organismo. São poliidroxia ldeídos ou poliidroxicetonas, ou ainda, substâncias que por hidrólise formam aqueles compostos. São classificados como: monossacarí dios, oligossacarídios e polissacarídios. Os monossacarídios são açúcares simples constituídos por uma única unidade poliidroxia ldeídica ou cetônica contendo 3 a 9 átomos de carbono, sendo o principal combustível para a maio ria dos seres vivos. Os mais fr e q ü e n t e s n o homem são a glicose, frutose e g a l a c t o s e , t o d o s com seis átomos de carbono. Os oligossacarídios são formados por ligações glicosídicas de dois ou mais (até dez) monossacarídios. Apesar da grande variedade de combin aç õ e s p o s s í v e i s , s ã o t r ê s os mais importantes neste contexto: maltose, composta de duas moléculas de glicose; sacarose, formada por uma molécula de glicose e uma de frutose; e lactose, c o n s t i t u í d a por uma molécula de glicose e uma de galactose. Os polissacarídios são carboidratos de elevada massa molecular formados por mais de dez unid ades monossacarídicas. O amido (forma de armazenamento para a glicose nos vegetais) é o principal polissacarídio da dieta. É constituído por uma mistura de dois polissacarídios: amilose e amilo p e c t ina. A amilose é composta por unidades repetitivas de glicose, unidas por ligações α-1,4 (c adeias lineares). A amilopectina é uma estrutura ramificada que além dos laços α-1,4, possui ligaç õ e s α-1,6 nos pontos de ramificação. O g l i c o g ê n i o é a mais importante forma de polissacarídio de armazenamento para a glicose nos animais. Sua estrutura é similar à amilopectina. Os carboidratos da dieta fornecem a maior parte das necessidades calóricas do organismo. A dieta média é composta de amido, sacarose e la ct ose. O glicogênio, maltose, glicose e frutose, pre -

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