lista bromatologia lipideos

Páginas: 2 (348 palavras) Publicado: 18 de setembro de 2014

Disciplina Bromatologia
Lista de Exercícios sobre Lipídeos
1- O método de Bligh e Dyer é um método de extração de gordura a frio que utiliza uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanole água. Qual a função de cada um desses solventes?
2- Faça uma comparação entre os métodos de Goldfish e Soxhlet.
3- Para se identificar rancidez hidrolítica é usado o Índice de Acidez de umaamostra. O Índice de Acidez revela o estado de conservação do óleo. Um estudante foi para o laboratório realizar tal análise e usou um solvente ácido, o que vai acontecer com o resultado final dessaanálise?
4- O Ômega é um modo de agrupar os ácidos graxos insaturados, cite os ômegas mais importantesdo ponto de vista nutricional (explicando) com seu principal representante e dê dois exemplos de cadaum.
5- Um estudante precisa realizar a extração de lipídios de uma amostra de iogurte, qual método mais indicado e por quê?
6- A adulteração por parafina verificada em gorduras é facilmente detectadapelo índice de saponificação, por quê?
7- Diferencie a rancidez hidrolítica da rancidez oxidativa.
8- Para a extração da fração lipídica de uma amostra de “ sucrilhos” foi usado o método de Soxhlete obteve-se os seguintes resultados:
Peso da amostra = 5,0048 g
Peso inicial ( balão + perolas de vidro)= 98,9344 g
Peso final ( balão + perolas de vidro + gordura extraída)= 98, 9405 g
Qual aporcentagem de gordura extraída dessa amostra?
9. Analise os resultados obtidos, dados a seguir, para as amostras de 1 a 3 do teor de lipídeos feito pelo método de Soxlet e
a) Calcule o valormédio, desvio e cv de cada amostra.
b) Qual amostra apresenta maior CV?
c) Amostra
Repetição
Peso amostra (g)
Peso balão (g)
P. balão + lipídeos (g)





1
a
3,1163
106,5985
106,6315

b3,1852
105,3652
105,3981





2
a
3,2947
108,4803
108,5131

b
2,739
97,0624
97,0947





3
a
3,2865
108,4796
108,5128

b
2,7451
97,1024
97,1345

10. Analise a...
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