Lipidios

Profa Fernanda Cerqueira

Lipídios
Profa Fernanda Cerqueira
São compostos de origem biológica caracterizados por insolubilidade na água e muita solubilidade em solventes orgânicos apolares, tais como éter, benzeno e clorofórmio. Química: os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados.
Importância biológica
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Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
Reserva energética (acilgliceróis)
Hormonal (esteróides)
Impermebilizante (ceras)
Antioxidante (Vitaminas A e E)
Isolante térmico (acilgliceróis)
Digestiva (sais biliares)

Classificação
Lipídios que contêm glicerol
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Monoacilgliceróis
Diacilgliceróis
Triacilgliceróis
Glicerofosfolipídios

Lipídios que não contêm glicerol
 Esfingolipídios
 Isoprenóides
 Esteróides e seus ésteres de ácidos graxos
 Cerídios
Ácidos Graxos
São ácidos monocarboxílicos que possuem uma cadeia hidrocarbonada que podevariar de 4 a 36 C.

Ácido Oléico: possuem18 C e uma dupla ligação no C-9.

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Classificação dos Ácidos Graxos
Grau de saturação da cadeia lateral:
- saturados
- insaturados:

monoinsaturados polinsaturados Tipo de cadeia lateral:
- linear
- ramificada
- cíclica
- hidroxilada
Número de carbonos
-par
-ímpar
-cadeia curta (2-8C)
-cadeia média (8-14C)
-cadeia longa (>14C)
Necessidade na dieta : - essenciais: precisamos obter na dieta (ex: Ácido linoléico e
Linolênico)
- não essenciais: podemos produzir.

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Notação simplificada a partir do C1(carboxila)
18:1 ∆9 ( posição da dupla ligação)
Notação simplificada a partir do último carbono
18:1 ω 9 ( posição da dupla ligação)

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Ácidos Graxos Saturados de Ocorrência Natural

Ácidos Graxos Insaturados de Ocorrência Natural

Propriedades Físicas do Ácidos Graxos
Solubilidade: insolúveis em água e solúveis no éter, clorofórmio e benzeno
(solvente das gorduras). Quanto mais longa a cadeia acila do ácido graxo menor será a solubilidade em água.
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