Lipídeos

Páginas: 7 (1656 palavras) Publicado: 30 de abril de 2014
1-Considerações gerais
2-Funções
3-Classificação

4-Ácidos graxos
5-Lipídios Simples
6-Lipídios Compostos

Considerações Gerais
São compostos orgânicos
heterogêneos, de origem
animal ou vegetal;
São insolúveis em água e
facilmente solúveis em
solventes orgânicos, como
éter, hexano e outros;

São substâncias
Hidrofóbicas;

São vulgarmente conhecidos
como gorduras (lipos:grego 
gordura).;
Suas propriedades devem-se a
natureza hidrofóbica de suas
estruturas;
Forma uma interface entre o
meio intracelular e o
extracelular;

Funções
Armazenamento de energia;
Componentes de alguns sistemas enzimáticos;
Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e
vitaminas;

Atuam como isolantes térmicos.



Fazem parte das membranas;

Classificação
Sãoclassificados de acordo com a natureza
química;

São classificados em 2 grandes grupos:


Simples

-

ácidos

graxos,

óleos,

gorduras e ceras


Complexos - fosfolipídios, esteróides,

glicolipídeos;

Reações de Lipídeos
 Neutralização;

 Saponificação;
 Hidrogenação;
 Interesterificação;
 Halogenação:
 Lipólise ou rancidez hidrolítica;

 Rancidez oxidativa. Reação de Neutralização
A reação consiste na neutralização do
grupamento carboxílico do ácido graxo na
presença da base forte. A titulação é feita com
NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos graxos
livres no meio.
RCOOH + NaOH → RCOO-Na+ + H2O

Reação de Saponificação
A reação de saponificação é qualquer reação de
um éster com uma base para produzir um álcool
e o sal alcalino de umácido carboxílico. Neste
caso, a reação consiste na desesterificação do
triglicerídio, na presença de solução
concentrada de álcali forte (NaOH ou KOH) sob
aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e
glicerol.

Reação de Saponificação

Reação de Hidrogenação
A adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações
dos ácidos graxos insaturados, livres ou
combinados, é chamada reação dehidrogenação.

Reação de Interesterificação
Como o auxílio de catalisadores como zinco, cádmio,
seus compostos, ou compostos de metais alcalinos ou
de metais alcalinos terrosos, é possível mudar a
composição de triglicerídios. Esse processo é muito
usado industrialmente para a obtenção de gorduras
hidrogenadas, com composição similar às de ocorrência
natural em alimentos.

Reação deHalogenação
As duplas ligações presentes nos ácidos graxos
insaturados reagem com halogênio (cloro e
bromo), para formar compostos de adição,
mesmo que tais ácidos graxos estejam
combinados como nas gorduras.

Rancidez Hidrolítica ou Lipólise
As ligações ésteres dos lipídios estão sujeitas à
hidrólise enzimática, estresse térmico ou ação
química, os quais liberam para o meio os ácidos
graxosdos triglicerídios, que podem ser
desejáveis ou indesejáveis à qualidade do
alimento.

Rancidez Oxidativa
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela
deterioração de alimentos ricos em lipídios, porque resulta
em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e
consistência do alimento.
A oxidação lipídica envolve uma série extremamente
complexa de reações químicas que ocorre entreo oxigênio
atmosférica e os ácidos graxos insaturados dos lipídios. Essa
reação ocorre em três estágios: iniciação, propagação e
terminação.

Lipídios Simples
São compostos que por hidrólise dão origem somente a

ácidos graxos e álcool; São divididos em:
Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol –
Acilglicerois
Ceras: ésteres de ácidos graxos e mono-hidroxiálcoois. Lipídios compostos
São compostos que apresentam outros grupos na molécula,

além dos ácidos graxos e álcoois;
Fosfolipídeos
Esteróides

Lipídios compostos
Fosfolipídeos

Estão presentes em todas células animais e vegetais;

São os principais componentes das membranas biológicas;
Apresentam na sua estrutura uma molécula do glicerol
esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a...
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