liofilização

Páginas: 3 (611 palavras) Publicado: 18 de março de 2014
 Alimentos Liofilizados,
o que são eles?

A liofilização é uma técnica de desidratação utilizada na indústria onde o produto é congelado e submetido a baixaspressões (sob controle de temperatura), de maneira que o gelo formado é sublimado (transformado diretamente em gás) retirando a água do alimento. A retirada de água dos alimentos é base para diversastécnicas de conservação ao tratar de alimentos, como vimos nas postagens anteriores a água é necessária para atividade microbiológica que exerce grande papel na deterioração dos alimentos. Desta maneira,ao reduzir a quantidade de água disponível no alimento há aumento da estabilidade dos produtos prolongando sua validade, tempo de prateleira, sem que seja necessária a adição excessiva de substânciasquímicas conservantes.
Durante o processo de liofilização há perda do conteúdo de água sem que haja rompimento das estruturas moleculares e celulares, preservando os nutrientes presentes no alimentoe seu valor nutricional. Há assim preservação da qualidade nutricional e aumento da durabilidade, permitindo sua estocagem.
Estudos apontam para diversos fatores que possuem potencial em influenciara manutenção do valor nutricional de produtos liofilizados quando comparados a alimentos in natura.
Em alimentos que apresentam elevado teor de água (como frutas: banana, maçã, abacaxi), a retiradadesta, favorece o aumento da densidade de nutrientes para uma determinada quantidade de alimento. Desta maneira, há aumento do teor de vitaminas, minerais e fibra alimentar e também de carboidratos,proteínas e gorduras (conhecidos pelos nutricionistas como macronutrientes).
A inserção de vitaminas, minerais e fibra alimentar é mais do que desejável no atual parâmetro alimentar do homem ocidental,no entanto, com o aumento da oferta dos ditos macronutrientes há um aumento da oferta energética (aumento das calorias ofertadas por uma mesma quantidade de alimento).
Frutas liofilizadas são,...
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