Linhas maracuja

Universidade Federal de Viçosa
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Departamento de Tecnologia de Alimentos
TAL 475 – Operações Unitárias
Professora: Jane Sélia dos Reis Coimbra

Linhas de Processamento do Maracujá

Victor Rodrigues Vieira da Luz – 59168
Isabela Baêsso Procaci - 59169
César Tomaz Neves – 59171
Marcelle Araújo Chiriboga - 59180
Raphael Sousa Resende - 59192

Viçosa, Outubro/2009

Sumário
1)

Introdução ....................................................................................................................................... 4

2)

Descrição dos Produtos ................................................................................................................... 7

3)

Processamento................................................................................................................................. 9
3.1) Linhas de Processamento............................................................................................................. 9
3.2) Processo Produtivo da Fibra ..................................................................................................... 12
3.3) Processo Produtivo da Polpa Congelada .................................................................................. 16
3.4) Processo Produtivo do Xarope.................................................................................................. 19
3.5) Processo Produtivo do Óleo Essencial ...................................................................................... 20
3.6) Processo Produtivo do Fármaco (Calmante) ............................................................................ 23
3.7) Linha de Reaproveitamento (Processo produtivo da ração) ..................................................... 26
3.8) Tratamento de Resíduos ........................................................................................................... 27

4) Dimensionamento de Bombas