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nciais à vida de todo animal. Todos os animais necessitam receber uma quantidade de proteína e, além disso, para o homem, suínos, aves, cães entre outros, a quantidade e tão importante quanto a qualidade. O mesmo não acontece com os bovinos, ovinos e eqüinos. A proteína forma o principal constituinte do organismo do animal, sendo, pois, indispensável para o crescimento, a reprodução e a produção. As proteínas de origem vegetal diferem entre si das de origem animal.
Cada espécie animal tem suas proteínas específicas e seus ó
2.2 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS:
As proteínas são constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Muitas encerram enxofre, algumas, ferro e fósforo. Podem apresentar também cobre, cálcio e magnésio. As proteínas mais comuns revelam a composição mostrada no quadro 2.
Quadro 2: Composição elementar de proteínas mais comuns.
ELEMENTO %
Carbono 51 a 55
Hidrogênio 6,5 a 7,3
Oxigênio 21,5 a 23,5
Nitrogênio 15,5 a 18
Enxofre 0,5 a 2,0
Fósforo 0,0 a 1,5
As proteínas são substâncias complexas, de natureza coloidal e peso molecular elevado. São unidades polimerizadas de aminoácidos. Estes são produtos finais da hidrolise, quando as proteínas são fervidas durante muitas horas com ácidos fortes ou quando atuadas por enzimas próprias. Na digestão dá-se também o seu desdobramento até os aminoácidos, que são as unidades de absorção.
2.3 - FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS:
2.3.1- Estrutural:
2.3.1.1 - Formação dos tecidos: Os órgãos e a maioria dos tecidos são formados principalmente por substâncias protéicas, cuja função nenhuma outra substancia pode exercer. Além disso, pele, pelos, penas, unhas, chifres e músculos são constituídos quase que exclusivamente de proteínas.
2.3.1.2 - Manutenção e reparo: As proteínas são necessárias, não somente para a construção dos tecidos novos, mas também para renovação dos mesmos, com necessidades que variam segundo o estagio de desenvolvimento e a