Lingua Portuguesa

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
D E P AR T AM E N T O D E T E C N O L O G I A AG R O I N D U S T R I AL E S O C I O E C O N O M I A R U R AL

TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRÍCOLAS DE ORIGEM ANIMAL

O LEITE E SEUS DERIVADOS

Prof.: Dr. OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI.

ARARAS, SP
2001

T ECNO LOG IA D E P RODU TOS AG RÍ CO L AS D E ORIG EM AN IMAL

O LEITE E SEUS DERIVADOS
O LEITE
Por d e finiçã o , o le ite é o pr od uto in te gra l d a ord enha to tal e inin te rrup ta d e u ma f êm ea l e i te ir a s ad ia , be m nu tr i da e n ão f a t iga da . D e ve s er p r od uzi do d e u ma for ma ade qu ada , ise n to de su bs tâ ncias es tra nhas e não c on te r c olos tr o .
É u m líqu id o br anc o, o pac o , d uas vezes ma is visc oso qu e a ág ua , de s ab or lige ira me nte adoc ica do e de odor p ouc o ace n tua do .
A

co mp osição

do

le ite

var ia

c om

a

e spéc ie ,

r aça ,

ind i vidu alidad e ,

a l imen taç ão , temp o de ges taç ão e mu itos ou tr os fa to res .
O l ei t e e m m éd ia , es tá f or mad o p or 7/8 d e á gua e 1 /8 d e s u bs tânc ias s ól id as , o que s e d eno mina Extra to Seco To ta l e re pres en ta a par te n u tritiva d o leite , p ode ndo se r rep resen tada da se gu in te man eira .
Água..................................................

87%

Extrato Seco Tota l :
Gordura..............................................

4,0%

E x t r a t o S ec o D es en go r dur ado :
Lac tose............................................... 4,8%
Proteínas ............................................ 3,5%
Sais minerais ......................................

0,7%

I s s o s ig ni f ica diz er q ue , em 1 00 K g d e l e ite, n ós tem os 8 7 l i tr os d e ág ua e 1 3
Kg de su bstâ ncias só lidas .
Po uco men os d e me io litr o de leite na d i e ta de u m ad ulto , for necem a pr o x im ada me n te 3 20 Kc al . E s t as c a lor ias s ão f or nec id as p elas pro t e