Legisla o de alimentos

Questão 1

Efetue, em sua cozinha, as práticas de higiene ambiental e pessoal. Compre/colete três tipos de verduras para fazer a higienização no seu passo a passo, fotografando ou filmando o processo: antes, durante e depois. Relate cada uma dessas etapas e anexe o material documentado (filmagem ou fotografias). (3,0 pontos)

Os alimentos escolhidos foram: batata, pimentão e tomate

a) Produtos utilizados para lavar as mãos

b) Produtos escolhidos

Higienizando os alimentos com o produto especializado
c)

d)

Questão 2

Essa questão é composta por duas atividades:

a) Aplique o checklist, que consta na página 56 do nosso livro didático, em um estabelecimento que comercializa alimentos (como: açougue, padaria, pequeno mercado, supermercado, quiosque, restaurante, sorveteria, bar ou semelhantes). Descreva, aqui, o resultado dos dados coletados. (2,0 pontos)

Checklist feito no bar e lanchonete Bicudo’s localizado em Tubarão SC, com acompanhamento do responsável Fernando. Em geral, a lanchonete é bem limpa e organizado, porém alguns itens da lista não estavam de acordo. Estes são: - Janelas empoeiradas
-Fogão engordurado
-Os produtos para higienização não estavam nos lugares adequados
-Não utilização de uniforme dos manipuladores de alimentos

b) Efetue a interpretação dos dados coletados, comparando o que foi observado com as normas estabelecidas pela Anvisa na RDC 275, 216 e 218 e com os manuais de boas práticas, fundamentando sua comparação com a legislação vigente. Isso pode ser realizado em um texto dissertativo de, no máximo, 20 linhas. (2,0 pontos)

Depois de analisar as normas da Anvisa percebi que o bar e lanchonete bicudos apresenta algumas falhas em relação as janelas e portas. As mesmas apresentam rachaduras e uma considerável quantidade de poeira. O fogão e a coifa estavam engordurados. Os funcionários que manipulam os alimentos não possuem uniformes adequados e as portas não possuem fechamento automático. Também alguns produtos