Leche

1) Conceitue creme de leite, manteiga, queijo, requeijão, ricota, iogurte, bebida láctea e leite fermentado.
2) Qual a diferença entre o leite integral, semidesnatado e desnatado?
3) No que consiste o processo de pasteurização, ultra pasteurização e homogeneização?
4) Explique o que acontece com o leite com a adição de sal, ácido e taninos.
5) Qual a diferença entre creme de leite enlatado e o creme de leite fresco?
6) Qual característica subdivide os queijos em moles, semi-moles, duros e muito duros? Cite exemplos destes grupos de queijos.
7) Quais condições devem ser observadas para a preservação das qualidades sensoriais dos queijos quando utilizados em preparações culinárias?
8) Exemplifique a relação existente a escolha de vinhos de acordo com a variedade e o gosto dos queijos.
9) Quais as formas de utilização do iogurte na alimentação humana?
10) Quais as funções do creme de leite nas diferentes preparações culinárias onde é utilizado?

1 - Creme de leite é a gordura do leite.
A manteiga é um produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura.
Queijo é um alimento sólido feito a partir da coagulação do leite.
Requeijão é um tipo de laticínio, no Brasil, surgiu como um subproduto do leite desnatado que era descartado nas regiões produtoras de nata para a fabricação de manteiga.
Ricota é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura, não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro do leite, e não o coalho.
O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana.
Bebida láctea é um alimento composto de soro de leite e de leite, cuja composição láctea não é inferior a 51% da massa total do produto.
O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios. Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação.