laudo organica

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
CURSO TÉCNICO DE QUÍMICA
Disciplina: Química Orgânica Aplicada
Prof. Cleverson Fernando Garcia
Data:

18/01/2012

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS

Produto: Mel do Vale - Ind. Brasileira
Características: Massa:208g / Validade: 04/07/2016 /Fabricacão: 04/07/2012 / Lote: 006

Objetivos: Realizar uma análise físico-química do mel, de forma a identificar fraudes e/ou mudanças físico-químicas e microbiológicas que podem ter ocorrido.

Materiais e reagentes:

1 Bastão de vidro
1 Bureta de 50mL
Garra
2 Erlenmeyers de 250mL
1 Erlenmeyer de boca esmerilhada 250mL
1 Suporte Universal
Pisseta
3 Béqueres
1 Balão 1000 mL
2 Tubos de ensaio
Estante para tubo de ensaio
Pipetador
Micropipeta
Funil de separação

Balança Eletrônica BEL Engineering 220V
Banho-maria Fiston 110V
Potenciômetro digital
Refratômetro de Abeé
5mL de Fenolftaleína
NaOH 0,1eqg/L fc=0,9929
0,2g de resorcina
HCl concentrado(d=1,019g/mL)
10mL de éter etílico

Análises e Resultados:
Acidez livre: 24,63Eq/Kg pH: 4,03 (á 27,4oC)
Teste de Fiehe: Negativo para HMF (não ficou vermelho)
Teste de Lund: 1,5mL
Humidade: 17,6%
Quantificação de açucares redutores: 0,06853 mg/mL

Discussão e Conclusão:

Determinação da Acidez livre:
Cálculos
Sabe-se que: NomEq(ácido) = Nbase x fcbase x V gasto da base em mL
Mas: Massa da amostra = 10,08g = 0,01008Kg
Assim, por regra de três: nomEq encontrado - 0,01008Kg
Acidez livre - 1Kg
Acidez livre = NomEq x 1/0,01008
Então: Acidez livre = 9,9206 x fcbase x V gasto da base em mL =9,9206 x 0,9929 x 2,5mL= 24,63
Reações
H3O+ + OH- → H20
Princípio
Neutralização de todos os ácidos presentes no mel, em especial o principal deles, que é o ácido glicônico, formado pela ação de bactérias durante a maturação do mel. A visualização do ponto final,a partir da fenolftaleína, é difícil, devido á existência de um equilíbrio entre lactona e ácido glicônico, que