laudo leite

IFMT – Campus Cuiabá – Bela Vista
Curso de Engenharia de Alimentos
Disciplina – Análise de Alimentos 2
Profa. Adriana Paiva de Oliveira

LAUDO TÉCNICO DE AULA PRÁTICA

LAUDO TÉCNICO/Análise de Alimentos 2

Analistas/ Local e data /CREA:
Bruna Fernanda C. de Miranda / Cuiabá-08.11.13 / 2010249440090.
Erika Cassia de A. S. Kurpel Daron / Cuiabá-08.11.13/ 2011149440223.
Francielle Pereira de Souza / Cuiabá-08.11.13 / 2010249440308.
Lidiane Louzada de A. Carminati / Cuiabá-08.11.13 / 2010149440152.

Supervisor:
Profª Drª. Adriana Paiva de Oliveira

Objetivos do Laudo:
Determinar o índice de controle de qualidade do leite UHT.

Procedimento de coleta das amostras:
Amostra de Leite UHT A amostra foi comprada em estabelecimento comercial no município de Cuiabá com a embalagem conservada e preservada, aberta em domicílio e armazenada em frasco de coleta descontaminado por meio de lavagem com água e detergente neutro, levada e aberta no laboratório para eventuais análises.

Informações sobre as amostras:
A amostra obtida para a análise de leite integral UHT
Data de fabricação: 23/10/13
Data de validade:23/04/14
Fabricado e envasado por: Industria de Laticínio LACBOM
Local: Araputanga /MT
CNPJ: 01.592.103/0001-50
INSC.EST: 13.172.519-0

Preparo de amostra e Técnica(s) analítica(s) utilizada(s):
PRÁTICA 01. Estabilidade ao etanol a 68% (teste do álcool).

Pipetou 2 mL da amostra homogeneizada em um tubo de ensaio e misturou cuidadosamente com 2 mL de álcool a 68%. Observando o resultado instável ou estável de acordo com presença ou não de coagulação.

PRÁTICA 02. Determinação da acidez em ácido lático.

Transferiu, com o auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 mL da amostra de leite para um Erlenmeyer de 125 mL. Adicionou cinco gotas da solução de fenolftaleína e titulou com solução de hidróxido de sódio 0,1 M, utilizando bureta de 25 mL, até o aparecimento de uma coloração rósea persistente.

PRÁTICA 03.