Laudo de lipidos

Universidade do Estado do Rio de Janeiro | Instituto de Nutrição
Departamento de Nutrição Básica e Experimental
Bromatologia II | Professora:s Hilda Barros

Laudo da Análise nº 5 Data de Emissão:

Dados do Produto
Tipo de Alimento: Óleo de soja refinado tipo 1 Marca: Vila Velha Peso: 900ml
Fabricante: Louis Dreyfus Commodities.
Lote: 47 Fabricação: 16/10/2012 Validade: 16/07/2013

Características Sensoriais
Aspecto: Líquido
Cor: Característico
Sabor: Característico
Odor: Característico

Análises Físico-químicas
Metodologia: Segundo o Instituto Adolfo Lutz realizaram-se as seguintes análises: Índice de acidez; índice de iodo (método de Wijs); Índice de peróxido; Índice de refração; Índice de saponificação (segundo Koetstofer); Reação de Kreis e Presença de clorofila natural em óleos.
Determinações e Resultados:

Índice de acidez:

Cálculo: 0,7* 0,9998*100*0,0282= 1,9736= 0,9762 % 2,0216 2,0216 óleo fora dos padrões, pois a máxima permitidapela legislação vigente é de 0,3. Impróprio para consumo.

Índice de iodo (método de Wijs):

(Vb.fc – Va) n N x 12,69

(13 x 0,9628 – 5,7) x o,1 x 12,69 = 71,6 g 0,1208

Índice de peróxido: (A-B) x N x fcx100 P

(7 - 0,5)mL x 0,01N x 0,964 x 1000 = 12,5 g 5,005g

Índice de refração:

R1=R2+ K (T2-T1)

R1= 1474 + 3,85 x 10 ( 40-25) = 2216

Índice de saponificação: (segundo Koetstofer):

Obs: Foi necessário acrescentar mais 1mL DE SOLUÇÃO ALCOÓLICA DE KOH TOTALIZANDO 21 mL.
28,05 x fc x (B-A) p
Cálculo: 28,05*0,989*(2,5 – 0,3)= -73,5159 = 30,2 mL 2,017 2,038
Amostra fora dos padrões, pois esta abaixo do valorpermitido pela legislação vigente é entre 189 e 195. Impróprio