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RJ ALIMENTOS

MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO
Elaborado pelos consultores da Empresa TFNS Consultoria Assessoria & Treinamento Ltda

Dezembro de 2011

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA EMPRESA
RJ ALIMENTOS

Revisão:

Data:

Responsável:

Índice

1. IDENTIFICAÇÃO

03

2. RESPONSÁVEL

03

3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

03

4. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO

05

5. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS

05

6. VISITANTES

05

7. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO

06

8. MANEJO E RESÍDUOS

09

9. HIGIENE PESSOAL

09

10. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO

12

11. PRODUÇÃO/MANIPULAÇÃO

14

12. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO

18

13. ANEXOS

19

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA EMPRESA
RJ ALIMENTOS

Revisão:

1.

Data:

Responsável:

IDENTIFICAÇÃO

Nome Fantasia: RJ Alimentos
Razão Social: RJ Indústria Comércio e Armazenamento de Alimentos Ltda.
CNPJ: 08.960.738/0001-02
Endereço: Rua da Matriz, nº 274, Bairro Valéria, Cep. nº 41300-600
Cidade: Salvador/ BA
Fone: (71) 3291-6000
2.

RESPONSABILDADE

A empresa: RJ Alimentos mantém responsabilidade frigorífica de comércio e armazenamento de alimentos (proteína animal), resfriados e congelados, o que inclui responsabilidades na implantação e manutenção do programa de Boas Práticas executado pela empresa. Para exercer esta responsabilidade, a Empresa conta com profissionais qualificados em segurança de alimentos de acordo com os requisitos mínimos exigidos, incluindo contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas.
Responsável: TFNS Consultoria Assessoria & Treinamento Ltda.

3.

QUALIFICAÇÃO

DOS

COLABORADORES

EM

SEGURANÇA

DOS

ALIMENTOS
Todos os colaboradores da empresa que possuem como atividades a manipulação de alimentos devem receber no momento da admissão e na rotina diária das atividades,