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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
HISTÓRICO
Os estudiosos da área da saúde, ha vários séculos atrás, já reconheciam a importância do equilíbrio entre o consumo de alimentos que fornecem combustível para o corpo (consumo energético) e a atividade física (gasto energético) para a saúde. Observou-se que atividade física e alimentação adequada eram fatores preponderantes para um indivíduo se manter com saúde. À medida que a ciência evolui, mais evidências do papel positivo dessas duas atividades interligadas são encontradas.
Já se comprovou que uma alimentação saudável e atividade física, promovem saúde e reduzem os riscos de doenças crônicas, tais como: doenças cardiovasculares, diabetes mellitus, câncer, obesidade, hipertensão arterial, dentre outras. A mortalidade causada por doenças crônicas pode ser atribuída a fatores do estilo de vida dos indivíduos. A alimentação está entre estes fatores, em conjunto com o hábito de fumar e o de ingerir álcool em excesso.
CONCEITOS BÁSICOS
Nutrição – processo em que o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares para a manutenção de suas funções, formação e regeneração dos tecidos.
Dietética – é a ciência que estuda os efeitos dos nutrientes no organismo e como podem promover a saúde.
Alimentos – substâncias naturais, com uma variedade de nutrientes, cuja ingestão fornece material para o crescimento, reparação dos tecidos ou para o gasto de energia, assegurando a normalidade funcional do organismo.
Nutrientes – todas as substâncias químicas que o organismo absorve e que são indispensáveis à saúde e às atividades do organismo.
TIPOS DE NUTRIÇÃO
# oral # enteral # parenteral
NUTRIENTES ESSENCIAIS
* água * lipídeos * proteínas * fibras
* sais minerais * carboidratos * vitaminas
ALIMENTOS LIGHT x DIET
A definição de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentam redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias, comparado com o alimento