kefir

Páginas: 3 (534 palavras) Publicado: 26 de maio de 2015
KEFIR

Maria Olivia S. Oliveira

Palmas-TO

O que é Kefir?

História
Acredita-se que os caucasianos descobriram que o leite
fresco carregado em bolsas de couro poderia
ocasionalmente fermentar,resultando em uma bebida
efervescente.
Mas, segundo a tradição, os caucasianos dizem ter
recebido os grãos do profeta Maomé, que por sua vez os
recebeu de Alá, e assim transmitem de geração em
geração, oque explica ter recebido também o nome de
“milho do profeta”, em alusão a Maomé.

Características da Bebida






Consistência cremosa;
Uniforme e espessa;
Leve sabor ácido;
Pode conter entre0,08 a 2 % de álcool;
Efervescência;

Grãos de Kefir
• Na estrutura do grão, existe uma associação

simbiótica de leveduras, bactérias, entre outros
microrganismos, envoltas por uma matriz depolissacarídeos referidos como kefiran;
• Coloração amarelada ou esbranquiçada;
• Possuem de 3 a 35 mm de diâmetro;
• São massas gelatinosas;
• Semelhantes à couve-flor;
• Apresentam forma irregular;

Kefirde Água
Os grãos de Kefir de água são os grãos transparentes que
se alimentam de basicamente açúcar mascavo. Eles
também gostam de saquinhos de chá, rodelas de limão,
frutas secas e de ficar noescuro.

Kefir de Leite
Basicamente eles se dão bem com qualquer tipo de leite
integral e podem ser usados até em leite cru. Também
gostam de ficar no escuro. O Kefir de leite é uma espécie
de iogurtesupremo e de poderes probióticos fantásticos.

Produção Industrial





Fundada em 1986, por Michael Smolyansky;
Estados Unidos, patrimônio de quase 40 milhões de dólares;
Principal produto é oKefir;
Utilizam cultura stater;

Fluxograma da produção artesanal
LEITE PASTEURIZADO
GRÃOS DE KEFIR
FERMENTAÇÃO
FILTRAÇÃO
OBTENÇÃO DO LEITE
FERMENTADO KEFIR
MATURAÇÃO

OBTENÇÃO DOS
GRÃOS DE KEFIRCONSERVAÇÃO

Fermentação Alcoólica

Fermentação Lática

Fermentação Acética
Com o auxilio da acetobacter, converte o álcool e CO2
fermentação alcoólica em ácido acético, na presença de ar.

Acetobacter...
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