Kefir

1429 palavras 6 páginas
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS
PROFESSOR RESPONSÁVEL: MAXIMILIANO SOARES PINTO
TÉCNICO RESPONSÁVEL: HUGO CALIXTO
DISCENTE: MÍRIAM ANDRADE
TURMA: P1

TÍTULO DA PRÁTICA
Kefir

INTRODUÇÃO
O Kefir é uma suspensão de microrganismos simbiontes formado por um grande número de cepas de bactérias (predominantemente ácido-lácticas) e de leveduras, ambos encapsulados em uma matriz de polissacarídeos secretados pelas primeiras. Historicamente, o Kefir é originário das montanhas do Cáucaso, havendo citações místicas de que seria "um presente do profeta Maomé ao seu povo, para a cura de todos os males". Em eslavo, Kephir significa "bem-estar". Esse significado se dá pelo fato dessa bebida apresentar propriedades benéficas à saúde do homem, sendo um complemento e enriquecedor alimentar probiótico, com valores e empregos terapêuticos relevantes. O Kefir produz é utilizado no ocidente por suas propriedades organolépticas e uso tradicional na medicina popular. Seu produto fermentado resulta em uma solução ácida contendo compostos aromáticos, gás carbônico e etanol. Macroscopicamente o Kefir se apresenta em grãos gelatinosos, medindo de 3 a 20 mm de tamanho e com propriedades organolépticas definidas para cada combinação microbiológica. Estudado por pesquisadores ocidentais no decorrer do século XX, vem se popularizando mundialmente desde 1999 com maior intensidade. Seu uso diário é atribuído a famosa longevidade e saúde dos habitantes das montanhas russas do Cáucaso que são os únicos a alcançarem a idade de até 120 anos gozando de total saúde.
O uso do Kefir não possui efeitos colaterais e dentre as principais propriedades terapêuticas, destaca-se o tratamento de pacientes que sofrem de AIDS, aumentando a imunidade em grande escala, no tratamento de herpes, câncer e síndrome de fadiga crônica.
Os grãos de Kefir podem ajudar a remover todo tipo de desordem do aparelho digestivo, auxiliar na regulação de peso, restaurar a flora

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