KEFIR

KEFIR- como conservar, congelar, descongelar,etc...

Dando uma Pausa no Kefir
Descansando os Grãos do Kefir
Se por alguma razão for necessário parar o cultivo de kefir por um período curto, digamos, entre 3 e 30 dias, então há algumas opções que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opções dependerão do tempo que se pretende interromper a produção de kefir e se existe alguém disponível como uma babá para seus grãos, durante este período. Lembre-se que qualquer um dos métodos descritos abaixo irá provocar a desaceleração no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus grãos, talvez seja necessário um período de readaptação, cuja duração tende a ser proporcional ao período de descanso.

Descansando grãos de kefir de água:
Coloca-se os grãos em um vidro, com 3/4 de água mineral natural misturada com um pouquinho de açúcar mascavo, na parte superior da geladeira: ficam ativos por um mês

Descansando grãos de kefir de leite:

1) Se houver uma "babá":
Descanso de até uma semana (este processo desacelera o metabolismo da microflora):
Coloque os grãos em um frasco com a mesma quantidade de leite fresco que utilizaria para fermentá-los;
Deixe na geladeira por uma semana;
Coe o kefir [que pode ser consumido];
Os grãos estão prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros lotes podem levar mais tempo para fermentar o leite];
Descanso de mais de uma semana (esta opção pode ser executada pelo tempo que for necessário e os grãos podem, ao retornar à temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar. Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):
Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir, adicionar leite fresco semanalmente.
2) Se não houver "babá":
Descansando os grãos por mais de uma semana até 3 meses (o ideal é até 1 mês):
Como na opção 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada semana adicional de descanso, cuidando para não ultrapassar a proporção de 1 porção de grãos para 60 porções