Irradiação

Universidade Federal de São Carlos
Centro de Ciências Agrárias
Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural
Bacharelado em Biotecnologia
Tecnologia de Produtos Agrícolas de Origem Vegetal

Alimentos Irradiados
Fábio Trigo Raya
Iara Donadão Preto
Marcelo Ferreira da Cruz

Introdução
• Busca pelo cuidado com os alimentos
• Conservação: características físicas, químicas e microbiológicas
• Métodos de preservação

• Fator econômico: custo do método
• Tendência: uso combinado

Introdução
• Esforços para aumento da segurança alimentar • Persistência dos perigos e riscos: aumento das Doenças Transmitidas por
Alimento
(DTAs).

Introdução
• Principais agentes causais das DTAs.

Introdução
• Perdas do alimentos:
– 25%: microrganismos;
– 50% antes de chegar ao consumidor final; • Mortes:
– Crianças: 70%!

• Germinação prematura de raízes e tubérculos: tons de descarte!

Introdução
• Por que irradiação?
– Alternativa eficaz na preservação e melhoramento da qualidade dos alimentos. Combate microrganismos Desativa brotamento Irradiação
Atrasa
maturação

Inativa micotoxina Radiação

Radiação
• Uso comercial: +40 anos;
• Emissão de raios a partir de uma fonte, natural ou artificial, por um meio material ou no vácuo, de um ponto a outro.
• Raio:
– Partículas: carga;
– Ondas: amplitude.

• Fontes: autorizadas pela Comissão
Nacional de Energia Nuclear (CNEN)

Radiação
• Partícula

Radiação
• Onda

Radiação
• Tipos
– Não ionizante:energia não é suficiente para arrancar elétrons dos átomos.
– Ionizante: energia é capaz de ionizar átomos e moléculas, ou seja, é suficiente para arrancar elétrons de seus átomos, produzindo partículas carregadas eletricamente chamada íons.

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Irradiação

Irradiação

Irradiação
• Importância
• Panorama: quantidade de alimentos irradiados no Mundo em 2005 =
405000 toneladas!
– 46% (186 000 t) descontaminação de