introdução

INTRODUÇÃO
A identidade cultural baiana ainda traz muitas características da era colonial. A necessidade excessiva de exploração trouxe o primeiro navio negreiro – que introduziu ingredientes como quiabo, dendê, inhame, café, pimenta-malagueta, galinha d’angola e o jiló – em 1530. Além da mão-de-obra escrava, houve também apropriação cultural africana, que centralizou-se em Salvador e região do Recôncavo criando a diversificada cozinha baiana e a predominância do interesse pela mesa de origem africana, também conhecida como comidas de azeite.
A cozinha contemporânea que surgiu a partir da década de 70, influenciada pela nouvelle cuisine, através da busca por uma associação entre o extemporâneo e o moderno, é caracterizada por pequenas porções elaboradas em pouco tempo, molhos leves, apresentações refinadas com técnicas e apresentações estrangeiras. Em sua essência, pode lembrar a “casa da avó”, porém com modernidade e flexibilidade.

INTRODUÇÃO
A identidade cultural baiana ainda traz muitas características da era colonial. A necessidade excessiva de exploração trouxe o primeiro navio negreiro – que introduziu ingredientes como quiabo, dendê, inhame, café, pimenta-malagueta, galinha d’angola e o jiló – em 1530. Além da mão-de-obra escrava, houve também apropriação cultural africana, que centralizou-se em Salvador e região do Recôncavo criando a diversificada cozinha baiana e a predominância do interesse pela mesa de origem africana, também conhecida como comidas de azeite.
A cozinha contemporânea que surgiu a partir da década de 70, influenciada pela nouvelle cuisine, através da busca por uma associação entre o extemporâneo e o moderno, é caracterizada por pequenas porções elaboradas em pouco tempo, molhos leves, apresentações refinadas com técnicas e apresentações estrangeiras. Em sua essência, pode lembrar a “casa da avó”, porém com modernidade e flexibilidade.

Gastronomia Contemporânea A