Introdução de Estágio em Láticinio

1 INTRODUÇÃO O estágio contribui para formação profissional devido a integração entre teoria/prática e socialização de conhecimentos específicos na área de atuação do técnico em alimentos (IFMT, 2011).
A Lei Nº 11.788 de 25 de setembro de 2008, artigo 2º, parágrafo 1º, estabelece que o estágio obrigatório é aquele contemplado no Projeto de Plano de Curso, cuja carga horária é requisito para aprovação e obtenção de diploma além de ser um ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho, que visa à preparação para o trabalho produtivo de estudantes que estejam freqüentando o ensino médio em instituições de educação profissional.
As atividades de estágio consideradas para elaboração deste relatório foram realizadas no Laticínio Itapema Ltda de Alto Boa Vista - MT. Durante o estágio foram acompanhadas as atividades realizadas no laboratório e nas etapas de processamento do queijo mussarela, desde a recepção da matéria prima até a obtenção do produto final. O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, que contribui para diversas funções para todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, por exemplo, o queijo mussarela, está diversificando e melhorando a qualidade nutricional da alimentação diária (HISTÓRIA DO QUEIJO, 2012). O leite é uma secreção nutritiva de cor branca, de sabor doce e contém aproximadamente 87% a 90% de água, possui em sua composição gordura, proteínas, açúcares e sais minerais, além disto, é rico em vitaminas (QUEIJOS NO BRASIL, 2013). Leite de qualidade está se tornando uma exigência cada vez maior das indústrias e do consumidor final, sendo muito importante para os produtores, pelo fato da forte tendência de maior remuneração desta matéria prima com este padrão (BASTOS, 2000).
Ao longo dos tempos, o queijo evoluiu devido às grandes exigências do mercado consumidor e dos órgãos de vigilância. Tornou-se um