Introdução ao Mundo das Cervejas Especiais

Bem Vindos ao Mundo das Cervejas Especiais

Introdução

Treinamento

História
• Os primeiros registros de fabricação de cerveja nos remetem a mais de 8 mil anos na região da Mesopotâmia - Sumérios.
• Primeira cerveja produzida – Um acidente!
• Os Sumérios alegravam-se com uma bebida fermentada obtida de cereais – Dados históricos.
• Casas de cerveja – Na Suméria 40% da produção dos cereais destinavamse as cervejarias.
• Código de Hamurabi de 1760 a.c.

História
• Tabernas ou cervejarias. Assuntos importantes e muitos negócios.
• A partir do Séc. 12 – Surgimento de pequenas fábricas.
• Santa Hildegarda – abadessa de Rupertsberg (abadia beneditina).
• Vara de cerveja – Herança de família!
• Reinheitsgebot. Promulgada pelo duque Guilherme IV da Bavária em 1516.

Matérias Primas
• Malte – Responsável pela coloração da cerveja e por alguns sabores.
• Lúpulo – Concede aroma, amargor e é o conservante natural. Vertentes aromáticas: herbal, cítrico, floral, frutado e condimentado.

• Levedura – Microrganismos que devoram os açúcares. Concedem alguns aromas específicos.
• Água – Maior quantidade.

Famílias Cervejeiras
LAGER
• As mais consumidas no mundo e no Brasil representam mais de 99%.

• Originária do séc. 14 na Europa Central, são cervejas de baixa fermentação, baixa temperatura e tem como principal representante as
Pilsner ou Pilsen ou Pils.

Famílias Cervejeiras
ALE
• Processo antigo de fabricação no qual a fermentação é feita em temperaturas mais altas e no topo do tanque de fermentação.
• Sabores mais complexos.

Famílias Cervejeiras
LAMBIC
• É a forma mais antiga de se fazer cerveja!
• Nesta família de cerveja não são adicionadas leveduras no mosto. A fermentação fica a cargo da microflora ou seja, fermentação espontânea.
• Difíceis de serem encontradas e possuem preços mais elevados.
• Notas animais e minerais devido às leveduras selvagens e a forte acidez.
Envelhecem em barris de carvalho e muitas vezes