Introdução a bromatologia

Páginas: 24 (5768 palavras) Publicado: 9 de fevereiro de 2013
UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS
DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO

ÍNDICE
1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1
IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ....................................................................................................................2
CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2
MÉTODO DE ANÁLISE .................................................................................................................................................................. 2
ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITATIVA....................................................................................................... 3

2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA AMOSTRA NA ANÁLISE DE
ALIMENTOS................................................................................................................................................................................. 5
ASPECTOS FUNDAMENTAIS PARA AAMOSTRAGEM:................................................................................................... 5
COLETA DA AMOSTRA BRUTA: ............................................................................................................................................... 5
PREPARAÇÃO DA AMOSTRA DO LABORATÓRIO (REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA) .................................... 6
PREPARAÇÃO DA AMOSTRA PARAANÁLISE.................................................................................................................... 6
PRESERVAÇÃO DA AMOSTRA:................................................................................................................................................. 6

3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DEALIMENTOS................................................................................................................................................................................. 8
CONFIABILIDADE DOS RESULTADOS................................................................................................................................... 8
PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DE QUALIDADE EM UM LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE
ALIMENTOS....................................................................................................................................................................................... 8
MEDIDAS DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO ANALÍTICO ............................................................................................ 10
RESUMO DOS TERMOS MAIS UTILIZADOS....................................................................................................................... 10
4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS .............................................................................................................................. 11
METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS ............................................................ 12
METODOS POR SECAGEM.................................................................................................................................................... 12
MÉTODOS POR DESTILAÇÃO.............................................................................................................................................. 15
MÉTODOS QUIMICOS............................................................................................................................................................. 15
MÉTODOS FÍSICOS ................................................................................................................................................................... 17

5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS............................................................. 18
INTRODUÇÃO...
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