INTOXICA O ALIMENTAR POR QUEIJO MINAS CONTAMINADO COM STAPHYLOCOCCUS
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INTOXICAÇÃOALIMENTAR POR
QUEIJO MINAS
CONTAMINADO COM
STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Introdução:
O queijo ''Minas“ é um produto amplamente consumido no Brasil - na maioria das vezes fabricado com leite cru.
A persistência da S.aureus, no queijo, tem como consequência produção de toxinas.
De acordo com os estudos realizados, em Minas
Gerais, cerca de 40% dos rebanhos leiteiros do sudeste do estado apresentaram a mamite.
Introdução:
Outras formas de transmissão do patogênico ao leite pelo homem é
Durante e após a ordenha,
As precárias condições higiênicas na fabricação do queijo,
Permanência do produto, desde a produção até sua comercialização.
Devido a esses fatores, a maioria dos queijos "Minas" comercializados no Brasil não apresentam qualidade microbiológica satisfatória, principalmente em relação ao patogênico S. aureus.
Materiais e Métodos:
Em 20 de julho de 1987, o proprietário de uma mercearia de Ouro Preto (MG) solicitou ao Laboratório de Higiene de
Alimentos do Departamento de Nutrição da Escola de
Farmácia da Universidade Federal de Ouro Preto uma análise microbiológica de uma amostra de queijo "Minas"frescal,
suspeito
de
ter
causado
uma
intoxicação
alimentar em uma família composta de quatro membros
(pai, mãe, filho, filha), que ingeriu o queijo durante um lanche no período da tarde...
Materiais e Métodos
Foi efetuada contagem de Staphylococcus aureus utilizando-se "Agar Baird Parker",
Coliformes fecais através do Número Mais Provável em caldo E.C., e
A pesquisa de Salmonella em 25g do produto, conforme recomendado pela ICMSF
(INTERNATIONAL COMMISSION ON MICRO- BIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR
FOODS).
Dez colônias foram isoladas a partir do crescimento em "Agar Baird Parker" e submetidas aos
testes
bioquímicos
da
coagulase
e
termonuclease
para
identificação do S.aureus.
Após identificação, as culturas foram analisadas quanto à enterotoxigenicidade, no
Departamento de Patologia Geral do Centro