Intolerância a lactose

FACULDADE VALE DO IGUAÇU
NUTRIÇÃO

CRISTIANE DA SILVA ZELINSKI

LACTOSE

União da Vitória- PR
2010

CRISTIANE DA SILVA ZELINSKI
VANIA DE OLIVEIRA

LACTOSE

Trabalho de conhecimento das disciplinas de metodologia cientifica e nutrição humana I, do curso de Nutrição da Faculdade Vale do Iguaçu.
Prof. Geovana
Prof. Lina

UNIÃO DA VITÓRIA
2010
LISTA DE TABELAS

Tabela 01 – Contéudo de lactose no leite.............................................................................. 10

RESUMO

Lactose é um carboidrato dissacarídeo, formado a partir da ligação da galactose + glicose. É o açúcar do leite, que é degradado pela enzima lactase presente no intestino. Algumas pessoas têm deficiência na produção desta enzima, especialmente os povos asiáticos e africanos, isso se deve ao consumo de leite ser menor após o desmame, já os europeus acabaram ganhando resistência, devido aos grandes rebanhos e seu inverno ser mais rigoroso, a resistência foi sendo transmitida geneticamente. Organismos com deficiência toleram baixas doses deste carboidrato, sendo presente em maior quantidade no leite de vaca e sorvetes. Já alguns alimentos a base de leite podem conter quantidades mais baixas de lactose, sendo mais bem tolerados pelo organismo, sendo muitas vezes indicados como parte do tratamento, exemplo é o queijo, iogurte e leitelho. Os sintomas principais são diarréia, desconforto abdominal, vômitos entre outros, variando de paciente para pacientes.

SUMÁRIO

Conceito .............................................................................................................................. 7
Diagnóstico .......................................................................................................................... 10
Dietoterapia ....................................................................................................................... 11
Intolerância