Intolerância Alimentar

Páginas: 22 (5334 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014
UNVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO









INTOLERÂNCIA ALIMENTAR






BRASÍLIA – DF
Novembro / 2013


SUMÁRIO

1. Introdução......................................................................................................03
2. A intolerância aosalimentos..........................................................................04
2.1. Intolerância ao leite de vaca.......................................................................05
2.1.2 legislação específica.................................................................................10
2.1.3 doenças relacionadas...............................................................................10
2.2. Intolerância aoglúten..................................................................................10
2.2.1. Diagnóstico da doença celíaca................................................................13
2.2.2. Dieta na doença celíaca..........................................................................14
2.2.3.Legislação................................................................................................15
2.2.3.1. Lei federal nº 10.674.............................................................................15
2.2.3.2. Lei federal nº 8.543 (contém glúten).....................................................16
2.2.3.3. Resolução nº 259 (rótulos)...................................................................17
2.2.3.4. Portaria nº 307, de 17 de setembro de 2009 –republicação................18
2.2.4. Doenças relacionadas.............................................................................20
3. Conclusão......................................................................................................22
4. Referência bibliográfica.................................................................................23











1. INTRODUÇÃO

Intolerânciaalimentar ocorre quando o organismo não possui enzimas capazes de absorver os açúcares de determinados alimentos que são ingeridos. Difere-se da alergia alimentar, já que essa tem o alimento como invasor e reage contra ele acionando o sistema imunológico, o que não ocorre com a intolerância alimentar.
O alimento quando ingerido é submetido a vários processos, dentre eles o de absorção do açúcar.No entanto, quando há intolerância, o açúcar permanece retido no organismo e acumulado no estômago, provocando a saturação de tal substância, o que resulta em inúmeros desconfortos como cólicas, enxaqueca, urticária, eczema, tontura, náuseas, aftas, prisão de ventre, arritmia cardíaca, conjuntivite, obesidade, fadiga, inchaço pelo corpo, dores abdominais, psoríase, acne, diarreia e outras.
Asprincipais substâncias que provocam intolerância nas pessoas são a lactose e o glúten, podendo ser causada também por crustáceos, chocolate e alimentos com conservantes e corantes em geral. A maneira de prevenir a intolerância é deixar de ingerir o mesmo alimento de forma contínua. É necessário que haja um remanejamento dos hábitos alimentares para diminuir a incidência dos desconfortos provocadospela intolerância alimentar.
No Brasil, não existem exames que comprovem tal intolerância, que pode ser detectada a partir da análise dos sintomas. Deve-se prestar bastante atenção nesses sintomas, pois eles são semelhantes aos da alergia alimentar. Após períodos de análise, um especialista consegue detectar o alimento causador da intolerância.
Além de reduzir ao máximo possível a ingestão doalimento causador da intolerância alimentar, a pessoa ainda deve buscar uma alimentação saudável e leve para não tornar o processo de digestão mais difícil. 





2. A INTOLERÂNCIA AOS ALIMENTOS

Antes de falar propriamente dos principais alimentos que desencadeiam intolerância, é interessante de discriminar as diversas reações que podem ser causadas por determinados tipos de...
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