Inspeção

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
CAMPUS FERNANDÓPOLIS

Tecnologia do abate de bovinos.
Boas práticas de fabricação na indústria de alimentos.

Disciplina: Tecnologia de produtos de origem animal.
Professores: Ana Lucia.

Rafaella de Paula Ferreira
Medicina Veterinária - 8° semestre

Fernandópolis, 12 de outubro de 2014.
Conteúdo
1) Tecnologia do abate bovino 2
1.1 Introdução 2
1.2 Fluxograma do abate de bovinos 2
1.3. Higiene das instalações na sala de abate bovino. 19
2) Boas Praticas na Fabricação de Alimentos. 28
2.1 Introdução 28
2.2 Higiene Pessoal 30
2.3 Edifícios e Instalações 31
2.4 Área de recepção de mercadorias 33
2.5 Embalagem 33
2.6 Armazenamento (estoque) 33
2.7 Distribuição 35
2.8 Produção/Operação 35
2.9 Equipamentos e Utensílios 35
2.10 Manutenção 36
2.11 Limpeza e Sanitização 36
2.12 Controle de Pragas e Vetores 36
2.13 Garantia da Qualidade 37
3) Referências 38

1) Tecnologia do abate bovino
1.1 Introdução
Em 1950 através da Lei nº1283, criou-se o RIISPOA - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal.
A lei nº 5.760 de 3 de dezembro de 1971, dispõe sobre a Inspeção Sanitária e
Industrial de Produtos de Origem Animal, conhecida como lei da federalização, estabelecendo que nos âmbitos dos comércios municipal, estadual, interestadual e internacional, estavam sob a égide do Ministério da Agricultura.
Em 1989 através da Lei 7.889, alterou-se as relações existentes, criando três níveis de inspeção:
Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M), destinado ao abate, obtenção, processamento e comercialização dentro dos limites do município;
Serviço de Inspeção Estadual (S.I.E), destinado ao abate e comercialização dentro do Estado de origem;
Serviço de Inspeção Federal (S.I.F), para comercialização interestadual e internacional.
Hoje os três níveis de inspeção veterinária oficial atuam separadamente, resultando diferentes