Inspeção de carne

Páginas: 5 (1069 palavras) Publicado: 25 de agosto de 2012
Inspeção de carnes
A higiene das carnes começa com a escolha do local destinado a implantação do matadouro, com a sua concepção, planificação, construção e finalmente com a seleção dos equipamentos adequados aos fins previstos.
Entre os elementos condicionantes da implantação do matadouro referem-se:
1. Localização:
Necessita normalmente de aprovação dos serviços oficiais o localdestinado a implantação de um matadouro. Como indicações técnica devem mencionar-se:
* Evitar a proximidade de zonas residências.
* Disponibilidade para abastecimento suficiente de água, eletricidade e gás.
* Boas vias de acesso.

2. Orientação:
Deverá ser de forma a que durante as horas de laboração do matadouro ofereça mais iluminação natural.
3. Ventilação:
Necessária esuficiente para diminuir a contaminação das carnes, favorecer a desodorização dos locais, evitar a condensação de vapor de água nas superfícies.

4. Climatização:
Os matadouros com elevado padrões de higiene terá sempre cerca de 12ºC a fim de diminuir o desenvolvimento microbiano.

5. Construção:
Deve atender a forma e aos meios de evitar a penetração, introdução ou entrada e “habitat” deanimais nocivos, bem como definir a zona suja e a zona limpa do matadouro, assim como selecionar o tipo de matérias a utilizar.
Deverá existir sempre uma separação física entre os locais de repouso dos animais e as áreas de abate.
Os solos, as paredes e os muros de toda construção deverão ser de materiais impermeáveis, não tóxicos, não absorventes, fáceis de limpar e desinfetar edeverão ser de cores claras. Os tetos deverão ser concebidos e construídos de maneira a evitar acumulação de sujeiras, de água de condensação e de fácil limpeza e desinfecção. Os portões, portas e janelas deverão ser suficientemente largos para fins a que se destinam.

5.2 Zona reservada aos animais:
Deverá ser dimensionada com numero suficiente de espaços e locais para todos animaisdestinados ao abate, bem como ao isolamento de animais doentes ou suspeitos. A sobrelotação dos espaços reservados para o repouso dos animais tem efeito nocivo, entre os quais se destacam as dificuldades de maneio dos animais, da efetivação da inspeção sanitária ante mortem e do deficiente repouso com a conseqüente influência no grau de contaminação das carnes.
Está zona deverá possuirdispositivos de contenção e equipamento apropriados para exames aprofundados de animais.
Possuir instalações dotadas de um sistema eficaz de evacuação de estrumes, dejetos e outros efluentes.
Abastecimento em água potável deve ser o suficiente e com pressão bastante para satisfazer as necessidades máximas da zona.
Os pé-dilúvios e as instalações de lavagem edesinfecção dos veículos de transporte de animais devem estar estrategicamente situados e devidamente apetrechados para os seus fins: limpeza, lavagem e desinfecção.

1.2 Zona reservada às operações de matança
Os equipamentos desta zona deverão ser impermeáveis, satisfazerem os requisitos higiênicos, de fácil lavagem e desinfecção, resistentes à corrosão e não serem perigosos para os animais eou pessoal.
Higiene do pessoal que trabalha no matadouro:
A todo pessoal dos matadouros é exigido elevados níveis de higiene. Mais do que exigir, é necessário que o pessoal tenha culto pela higiene.
Algumas exigências mínimas:
a) Aparência limpa, cuidada e asseada;
b) Boa higiene dentária;
c) Mão sempre limpas, com unhas curtas, não pintadas;
d) Ausência de excessiva joalharia;e) Cabelo com corte apropriado, sem caspa, sem ganchos coberto por boina ou gorro;
f) Exclusão de perfumes fortes e penetrantes;
g) Vestuário, incluindo calçado, apropriado para área laboral;
h) Não cuspir, não assoar e não fumar.
1. Todos as pessoas, incluindo visitantes, que trabalhem ou eventualmente se desloquem ou se encontre em alguma zona do matadouro, deverão usar...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Inspecao Carne Bovina
  • higiene e inspecao de carnes
  • Inspeção de carne para combate a teníase
  • A IMPORTÂNCIA DO MÉDICO VETERINÁRIO NA INSPEÇÃO DE CARNES.
  • Regulamento técnico da inspeção tecnológica e higiênico-sanitária de carne de caranguejo
  • inspeção de a
  • Inspeção
  • Inspeção

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!